“茗注莫妙于砂,壶之精者又莫过于阳羡”,紫砂壶因其材料的特殊性、纯手工工艺和古朴典雅的造型,从明代以来,一直受到茶人、文人的追捧。但近年来,五大名窑(汝、官、哥、定、钧)开发的名瓷茶具亦以其色彩斑斓、造型精美而阔步走进茶具市场且价格不菲——十几万一套者屡见不鲜。那么,不具透气性的瓷茶具能否承载当代茶文化?会不会冲击“一壶一茶”的紫砂?且看业内名家们“品茗雅谈”。

江苏宜兴陶瓷艺术研究中心主任、高级工艺美术师　　李斌——　瓷器泡茶难及紫砂

　　相比五大名窑的瓷茶具,紫砂壶因其材料的特性、手工工艺的复杂性以及清晰的文化脉络和文化底蕴,成为饮茶者、懂茶者、投资和收藏茶具者的首选。
　　五大名窑用瓷做壶如今已经比较普及,但紫砂壶相比瓷壶还是具有得天独厚的优势:
　　首先,茶具的历史经历了由繁至简、由精到粗、由大到小的过程。茶具在汉代已经出现,但仍处于茶具、食具、酒器混用的阶段；茶具专用始于唐代,陆羽撰写《茶经》,从煮水、烹茶、饮茶到贮藏、清洁等,设计和规范了中国最基本的一整套茶文化样式,有推行“茶道”的意图。真正以壶冲泡再分酾到茶盏、茶杯,是在明清。明清社会审美情趣力避浮华,主张回归自然、返璞归真,饮茶方式抛弃了唐宋时点茶、斗茶那一套繁琐的工序,茶具上崇尚紫砂陶。
　　其次,从自身特性来看,紫砂陶表面不上釉,表面气孔率达到百分之十,透气而不漏水,“泡茶不走味、贮茶不变色、夏暑不变馊”。尽管现实中没有人会把茶叶放置太久,余茶也会倒掉,但紫砂这一特性,就像把一件事情做到了极致,足以说明其贮茶的优良性。
　　再次,从酸碱度来说,经过检测:瓷属碱性,玻璃杯属酸性,只有紫砂属中性,泡的茶色、香、味最为醇正。　
　　而瓷杯最明显的优点则是易洗涤、无茶垢、观汤色赏心悦目,虽不具透气性,但不妨碍即泡即饮。如今五大名窑的瓷茶具在市场上的占有量越来越重,不过我认为这并不会对紫砂茶具形成冲击,因为懂茶的人仍然首选紫砂壶,还不止买一把,就像上瘾一样,家里大大小小好几把。
　　而且宜兴紫砂还有着清晰的文化脉络,具备成为收藏珍品的条件。紫砂壶身的印款、铭文、名家字、画,都赋予了紫砂文化性、收藏性,藏家、商家甚至买断某个名家好几年的作品,就是看中它巨大的升值潜力。
　　当然,对于普通的饮茶爱好者,紫砂茶具也并非高不可攀。目前紫砂的销售模式,一部分走低端市场,非名家手工制作,价格比较低；一部分走高端人群,纯手工、产量有限、名家原创,制作者将其作为作品,而非产品。现在市场上茶具的材料不断推陈出新,有玻璃器皿、金属,还有石雕壶,花样繁多。但在快节奏的都市生活中,泡上一壶好茶,喝茶、品茶,尤其紫砂还有养壶的过程,茶禅一味,这种慢节奏的生活方式越来越受到推崇。

中国工艺美术大师、龙泉青瓷传承人　徐朝兴——　紫砂积累茶垢不易清洗

　　作为地方的文化产业支柱,龙泉窑主要做艺术品,烧制小茶具也就是近十年、二十年来的事情。龙泉青瓷如绿玉,厚质厚釉,视觉上观茶色很美丽；把玩上,龙泉瓷以釉取胜,观赏时也是一种艺术享受；从清洁方面来说,瓷茶具易清洗、不串味,我见到不少宜兴的紫砂大师都在家里用龙泉瓷茶具喝茶。
　　名瓷打造的茶具,在把玩上也很有情趣,比如龙泉青瓷厚质厚釉,以釉取胜,青瓷绿玉,在增加茶色美丽的同时,既可眼观又能上手把玩。龙泉青瓷的釉纯天然,绿色环保,不含铅,不像市场上一些打上金边,做了贴花、烤花的釉上彩茶具。釉上彩是彩料在瓷器烧成之后绘制、二次入窑低温烧制,含有铅、镉等有害金属,长期使用等于慢性中毒；釉中彩和釉下彩,彩料直接在胎质绘制,涂上透明釉后高温烧制,对人体无害,消费者一定要加以辨别。
　　紫砂壶只用紫砂泥就能制成,表面不上釉,有气孔,保香、保味性能佳,但紫砂壶会起包浆,容易积累茶垢,不及瓷茶具清洗方便及泡茶不串味的特点。

中国陶瓷艺术大师苗长强——　钧瓷茶具色彩斑斓　独具艺术美

　　虽然说紫砂茶具有“泡茶不走味、贮茶不变色、夏暑不变馊”的特点,但现在人们的饮茶习惯多元化,选择茶具也是因人而异。而市场上千姿百态、品种繁多,五大名窑出产的瓷茶具也很常见,而且各有特色。名瓷制作的整套茶具,既有极强的艺术性,又有深厚的文化内涵,同时它又有着易于清洁、泡茶不串味的优点。
　　但选择瓷茶具需要留心,有些瓷茶具可以放心使用,有些则需谨慎对待,原因就在于其外表的釉质。古代瓷器釉料取自天然,有些用的就是草木灰,但现在市场比较乱,本来为便于观赏茶汤颜色,茶盏、茶杯都以浅色釉为主,但有极个别厂家只图美观,为达到艳丽的效果,会在釉料里加上化工颜料,长期使用对人的身体有害,尤其有些釉上彩,低温烧制而成,使用起来就让人更不放心了。

中国工艺美术大师、瓷画家　李小聪——　过分配套的茶具是低俗商品　理应与“茶人”无缘

　　作为一个“茶人”,我认为那种使用同一种材质、装饰着同一种花纹、过于配套的茶具是最大众化的商品,与艺术无关,与茶人无缘。我欣赏的茶具不妨如此混搭:茶壶是紫砂,茶杯是哥瓷、钧瓷、景德镇瓷,这样才有把玩的情趣。
　　茶具随着茶文化的发展,制茶技术、饮茶方式、泡茶法的不同而演变。中国茶从古至今,大概经历了煮茶、煎茶、点茶、泡茶四种烹饮方法。以壶泡茶之前,茶叶被制成茶团、茶饼,饮茶时需要将茶饼捻成茶末,饮时会连着茶末一起吃。到了明代,盛行壶泡法,茶具也随之产生了不同的器皿。
　　在茶具的用料上,自古以来就是一部分瓷、一部分陶。使用紫砂之前,铁器、铜器、玉器等都曾用于制作茶具,但唐宋以来的茶具主要是陶瓷。
　　瓷壶做工精美、易于清洁,不同品种的茶可以共用一壶,然而瓷壶如玉,不能养壶,这是茶人觉得它没情趣的地方；而紫砂的茶垢不易清洗,吸香吸味,一个紫砂壶只认定一种茶,尤其是陈茶和新茶不能混泡,因为陈茶有老味,新茶重其新鲜娇嫩,所以好茶之人都是一壶一茶。从入手一件紫砂茶具,每天泡茶、把玩、摩挲,茶壶光泽逐渐起变化,显露出温润的“旧气”,这就是紫砂壶的包浆,它记录着一把壶的历史,映照着茶人的情趣、心境。
　　不过如今各人有各人的审美,比如说到品茶观色,也要看各人的角度和心境:你可以用玻璃杯,全方位地去品味观色；而我用紫砂杯,从杯底观色亦不妨碍。
　　我觉得,凡是泛滥的东西都是不对的。比如壶用的是朱泥孟臣壶,杯用景德镇的若琛杯,托用哥瓷、钧瓷,这样混搭而成一套茶具,有个人的审美。真正的茶人收藏和把玩的茶具,不希望和别人雷同,那种坐在一个大茶盘前摆出一整套茶具的举动,很土豪,但其实也很土。