盖碗又称“三才碗”，分为茶碗、碗盖、托碟三部分。所谓三才即天、地、人，茶盖在上谓之天，茶托在下谓之地，茶碗居中是为人。
想要盖碗不烫手，3个环节很重要。
一、选好器
1、 考虑盖碗的容量大小
2、考虑盖碗的碗沿宽窄
3、考虑盖碗的盖纽高矮
盖纽离盖矮，手指按在上面其实也会烫到手指。盖纽高，能够有效隔绝盖碗内部不断向上蒸腾的热气，食指覆放在上面，不会被烫伤，也方便拿放，宜于调整盖与碗的开合角度。
4、考虑盖碗的薄厚
二、学秘籍
秘籍就是正确拿盖碗的手法——三指法。三指，是指大拇指、食指和中指。出汤的时候，根据茶叶情况拨开一条大小合适的缝，食指顶住盖子中间的盖纽，大拇指和食指分别捏住盖碗的边缘。捏住后，三指要在一条直线上，并且要和出水口形成一个等边三角形，然后平稳地端起盖碗后，手势一定要不偏不倚，垂直向公道杯出汤。
注意：无名指跟小指不可翘起，弯曲并在中指边上，不与盖碗接触。
三、早纠正
以下的错误要早纠正：
1、注水太满，盖上盖子以后，滚烫的沸水会溢出，容易烫手；注水位置过高，如悬壶高冲，滚烫的水花易往四周飞溅。注水时沿着盖碗边缘定点细流缓缓注水，注水七分满即可。如果实在把握不准，也可以选择带有“注水线”的盖碗。
2、在冲泡时出汤口缝隙的调节是极为重要的，如果出汤时盖碗缝隙过大，出汤迅猛，聚集而出的水蒸气很容易烫伤手指；如果缝隙过小，出水不顺畅，出汤时间加长，还容易沿着碗壁流出烫伤手指，其次热气还会从盖碗后方散出，也会烫伤手心跟手指。通常盖碗缝隙控制在4毫米左右为宜，这样的出水口既能顺畅出水，也能很好地阻隔茶叶。
盖碗使用看似简单，实则不易，熟能生巧，没有捷径。正所谓，台上一分钟，台下十年功。
