主要框架如下:
1.台湾茶人推动易武茶复兴
2.96真淳雅号的制作与诞生
3.96真淳雅号的历史意义
以下是正文内容。
一、台湾茶人寻根易武,启动普洱茶复兴
带着对普洱茶原产地的向往,吕礼臻一行人来到易武,负责接待的当地领导非常惊讶,因为当时的易武已经不复早年繁华,早已没有茶庄茶号林立的景象,也不再生产普洱茶品,完全是一座偏远落后小镇的模样,当地人都觉得易武什么也没有。
曾经作为贡茶重镇的易武,如今这样没落,给吕礼臻带来了极大冲击。他决心寻找易武传统制茶技术,让易武茶再次走向复兴。
二、普洱茶传统制作技艺的恢复,96真淳雅号诞生
因为担任易武乡长的缘故,张毅从1984年开始就对云南普洱茶传统工艺进行考证、研究、保护。
1995年,他们开始生产真淳雅号。但张毅毕竟只是个研究者,并未真正制作过任何普洱茶品,为此,他多次拜访勐海茶厂老厂长唐庆阳,并向易武民间师傅学习古法制茶技艺。
后来,他还请来了曾压制“宋聘号”的老师傅李官寿先生担任指导,并找到了旧时的石磨,从揉捻、压制等环节,还原古法制茶工艺。
1996年,收到符合标准的一芽三叶茶菁后,张毅试做的第一批“真淳雅号”终于成功,吕礼臻正式下单,数量3吨,这是易武地区第一批有一定规模的乔木大树料普洱茶。
张毅在后来著作的《古六大茶山纪实》一书中,详细介绍了96真淳雅号的选料和工艺。“真淳雅号这批茶是1996、1997年一起做,1997年压的饼,1998年10月份拉走……当时选料是三合社一点,曼落(曼秀、落水洞一线,不含麻黑)这边收了一点,选料都是大树茶的料。”
“当时的揉捻度比现在高,现在有些人不懂,茶叶一定要揉好,因为这个茶叶表面有一层蜡质,必须破坏它的组织结构,开汤以后,水浸出物才丰富。现在有些茶揉得轻,没有破坏它的组织结构,开汤以后滋味淡薄,所以一定要很好地揉。”
从中可知,96真淳雅号的选料是真正易武野放茶料,加工工序也是当时认定最接近古法的,手工揉捻、石模压饼,并用大黄竹叶壳包装,基本还原了号级茶的制作风格。
三、96真淳雅的历史意义:易武茶复兴的先锋
易武野放茶的叶片立体完整,条索粗硕,茶面栗红油润,茶芽转为金黄色。茶干香气清爽、迷人、开朗,不带一丝杂染的气味和闷湿味。
感受深刻的是其香气,清幽、爽朗、梅甜、柔和的易武蜜甜香,慢慢渗透在口腔里,让人心动。
96真淳雅是1949年以后第一批用制茶古法做出来的易武古树茶,也是第一款复刻号级茶工艺的传世经典茶品。在它之后,越来越多人前往易武,古法制茶技艺逐渐得到研究保护,由此开启了易武茶的复兴之路。
可以说,96真淳雅是一个承上启下的里程碑,作为易武复兴时代的先锋,它的出现,为后来的易武中期茶树立了标杆式的口感,可谓功不可没!
参考资料:
邓时海、耿建兴.普洱茶续[M].昆明:云南科技出版社,2005
罗洪波《从混沌到澄明,1993-2008年普洱茶史录》[M].昆明:云南人民出版社,2021
编辑部《华山论茶:九六年名茶评比》[J].《普洱壶艺·茶艺》,2005(16)
郑翔如《激浊扬清话普洱·真淳雅号的故事 》 [J].《普洱壶艺·茶艺》,2007(22)
百濮子、张静红《从96真淳雅和99年张毅无纸易武的开始》
浮云评茶系列
(责任编辑:茶小仙)