唐代出现
相传，盖碗是唐代西川节度使崔宁之女发明的。
唐人《资暇录》卷下《茶托子》条记载了这件事：“建中蜀相崔宁之女以茶杯无衬，病其熨指，取碟子承之，抚啜而杯倾，乃以蜡环碟子之央，其杯遂定……人人为便，用于世。是后传者更环其底，愈新其制，以至百状焉。”
宋代改良
宋代以后，盏托和茶盏的组合形式就出现了。在眉山市出土了一件茶器，是一只黑釉茶碗，虽然没有盖子，但盏和底托是连在一起的，这应该就是盖碗的前身。
虽然现在的盖碗是盖加碗加托的形式，但是根据这件文物来看，宋人喝茶盏和托曾是相连的，后来经过演变，盏、托才逐渐分离。延续宋代的审美标准，此件茶器底托口沿的装饰简约，并无太多繁琐的装饰，整体简洁大方。
宋代晚期造型更为丰富，盏托多为空心造型，形态普遍较矮，口沿多为莲花的形状，碗的容量很大，既可单独作为茶盏使用，也可与盏托一起搭配使用。
明清流行
明代之后，出现了在茶盏和盏托之上增加盖子的现象。
清代《十二美人图》中，一只霁蓝色的盖碗，器型整体精巧细腻，搭配底托放置在一个矮凳，不仅烘托了一旁美人的气质，也体现出当时官窑在瓷器制作和审美上的极高水准。
如今，盖碗已成为现代茶事活动中不可或缺的一个部分，也是忙碌生活里的一份闲情所在。
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