烧结使釉药变动，造成了茶盏釉色的多变，形成了茶盏多样名称。以鹧鸪斑茶盏而言，在宋代的诗词中被文人推上点茶茶器的首席；但烧结主导了变异，光是一个建窑就可以归纳出正点鹧鸪斑、类鹧鸪斑油滴、类鹧鸪斑窑变等三种类形。
对窑之内部热传导捉摸不清，造成同一窑口的变化多端，以建窑烧鹧鸪斑茶盏的制成过程为例，等烧成茶盏之后，依釉色分：绀黑、乌黑、青黑、窑变四种。窑变的不确定性，有谁能掌握烧出类鹧鸪斑茶盏(如日本国宝曜变天目)及兔毫茶盏呢?
釉变的不容易，则变通用二次烧方法，拿出已烧结成黑釉茶盏上釉二次烧，可烧出“正点鹧鸪斑茶盏”。单一名称是隐含烧结的结果；但细看鹧鸪斑茶盏的传世，在历史文献中有着不同名称，尤其在东渡扶桑后，更演变出“油滴”、“曜变”、“星建盏”等命名。
此类名称不见于中国宋代的文献己录，它们仍然应归入宋代鹧鸪斑范畴。解开悬疑的鹧鸪斑之谜，可由鹧鸪斑茶盏的三种分类：正点鹧鸪班、类鹧鸪班油滴、类鹧鸪斑曜变来探究烧结背后的真相。
正点鹧鸪班：斑点成圆形或卵圆形，呈银白、纯白、卵白色圆点较大，分布较错落。1988年在建窑水尾岚遗址出土的一件黑釉碗残器，足底刻“供御”铭文，通体施黑釉，呈现黄色兔毫纹。碗面上的圆形斑点成白色状如珍珠，中央珠点较密集，周围则比较疏朗，显然是人工以毛笔蘸白釉点上去的，属于二次施釉性质，与通常一次性施釉窑中自然烧成的有所不同。
类鹧鸪斑油滴：宋代黄庭坚(1045~1105，北宋诗人，字鲁直，自号山谷道人，晚号涪翁，洪州分宁[今江西修水县)人)：“纤纤捧，研膏溅乳，金缕鹧鸪斑。”类鹧鸪斑油滴斑点大小不一，呈银灰、灰褐、黄褐诸色，分布或密集或疏朗，状如沸腾的油滴，又好像水面上滴上许多油珠一样，俗称“星建盏”。
类鹧鸪斑油滴的产生就是窑变的结果。釉色呈现着油滴般的斑点，又因还原时釉药中的二氧化铁会造成各种不同的颜色，以及斑点的大小，看起来像油滴，故以类鹧鸪斑油滴称之，此类茶盏所呈现的油滴有银灰色、赭色，油滴直径也有大小之分。
类鹧鸪斑曜变：类鹧鸪斑曜变是在斑点内有一部分呈黄白色，在斑点的周围和中间则呈现青白色，有些地方还带青紫色。曜变斑广布于碗内壁，是一种特殊的鹧鸪斑变异。
类鹧鸪斑曜变，是所有鹧鸪斑里最特别的一种釉药表现，“曜变”之名应与日本国宝曜变天目碗有关，因其窑变形式看起来像油滴，却又像油滴的变形，在每一个斑点上，釉夹杂了蓝与黑的瑰丽变化，像极了夜空中的星光，以曜变来称之，加添几许浪漫。
“正点鹧鸪斑”是经过二次烧完成。二次上釉成为黑釉茶盏上的图案。由于宋代陶工系以鹧鸪鸟斑为主要表现方式，故以“正点鹧鸪斑”称之。正点鹧鸪斑茶盏斑点表面突起，是为二次烧的白釉附着在黑茶盏上的特色。
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