宋末开始，发明蒸青散茶制法。饮用散茶时，不碾成碎末，全叶冲泡，不用盐调味，重视茶叶固有香味。蔡襄在皇佑元年至五年（公元1049---1053年）间写的《茶录》是当时的代表作，在下篇器论中，祥述了茶焙、茶笼、贴惟、茶铃、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶的性质用法与茶汤品质的关系。
元代茶的变化主要在于壶的流子（嘴），宋代流子多在肩部，元代则移至腹部。这是江西景德镇青花瓷异峰突起，闻名于世。青花瓷不仅国内珍爱，而且远销国外，特别是日本，因“茶汤之祖”珠光氏特别喜欢这种茶具，后来青花茶具又定名为“珠光青瓷”。天目茶碗也传到日本，12世纪至14世纪，日本佛僧到我国天目山佛寺留学，曾带回天目山茶碗，这种茶碗施有黑釉，因此在日本，人们把这种带黑釉的陶瓷通称为天目瓷。天目茶碗有黄天目、白天目、黄践、戳变、油滴鳖盏、灰潜兔毛盏等。
宋代以后，饮茶偏重于品，茶具有了较多的变化。许次纾《茶疏》道：“其在今日，纯白为佳，兼贵于小。”紫砂茶具始见于北宋欧阳修《和梅公仪尝建茶》诗：“喜见紫瓯吟且酌，羡君潇洒有余清。”宋代诗人苏轼提梁式的紫砂壶 （东坡壶）
明代时，品茶瓷色尚白，器形贵小，当时许多的瓷窑多生产小而精巧、色白的茶具。同时还出现了一种“茶洗”，形状如碗和盂，底部有孔，是饮茶之前用来冲洗茶叶的。16世纪中国瓷器出现在法国市场，致使法国人惊叹不已，大加赞扬。明代中期以后，又出现了用瓷器和紫砂壶的风尚。
到了清代，广州织金彩瓷、福州脱胎漆器等茶具相继而起。
近年来，在浙江上庐出土了一批东汉（25---220年）瓷器，出土器物中有碗、壶茶盏、托具等。经北京故宫博物馆，上海、浙江考古单位鉴定，认为是世界上最早的瓷茶器。这对研究古代青瓷茶具有重要价值。
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