茶滋于水，水籍乎器。说到泡茶的煮水器，大家对铁壶一定不陌生。今天，随便走进一家茶馆或茶社，你都能寻到铁壶的身影，于茶桌一角，安静煮水，看似其貌不扬，却足够朴实厚重。

   铁壶这两年大热。特别是随着普洱茶茶市兴旺，各路普洱玩家热衷于用铁壶煮水泡老茶，惹得大量日本铁壶、台湾铁壶涌入中国内地，连带国内的铁壶制造也重新成为一门好营生，茶友们从资深到小白集体趋之若鹜。

   这铁壶到底有啥用，值得大家伙儿集体变身追风少年趋之若鹜？当我们追铁壶时，我们到底在追什么？

   听说铁壶和普洱更配哦

   器之神，在于用。铁壶最牛掰的功用，在于沸点更高，保温时间更长。所谓“高海拔”煮水神器，当然并不是说铁壶长得高，而是说即使是在青藏高原，你也能用铁壶轻松“煮开水”。

   一般情况下，用不锈钢随手泡煮水，沸点约为93℃。试想，按照海拔每升高1000米，沸点下降3℃的科学逻辑，当海拔达到4000~5000米时，随手泡煮的水还能叫开水么？

   这时候，沸点可达100℃甚至以上的铁壶，当然就成了神器。铁壶本身导热更均匀，加热时水的底部和四周均匀受热，所以温度能够全面提升并达到真正的沸腾。所以，即使身处高海拔的青藏高原或云贵高原，用铁壶煮水你都能喝到真正的开水。

   有了这样的高温，加上蓄热能力强，保温时间长，能充分软化水质，所以铁壶煮的水特别适合泡茶，尤其是普洱老茶。普洱老茶陈化时间长，必须用温度足够高的开水，才能充分激发茶的内质陈香和茶韵，提升茶的香气，于是，用铁壶煮出来的水和普洱就成了绝配。

   “对于那些经常泡茶的人，尤其是喜欢泡有年份的老普洱茶的人，大家一致认为铁壶煮的水泡出来的茶的味道，他们更喜欢喝。”张权说。

   在北方寒冷干燥的冬季里，用老铁壶煮水泡茶也能够明显提升茶汤的口感，品茶暖身两相宜。