李渔在《杂说》说：“茗注莫妙于砂，壶之精者又莫过于阳羡”
文震亨在《长物志》说：“茶壶以砂者为上，盖既不夺香，又无熟汤气”
《茶疏》说：“以粗砂制之，正取砂无土气尔”
很多用过现代紫砂泡茶的人，看了这些话，心里不免有些嘀咕。
古人是喝多了在瞎扯，还是经验之谈?
不管怎样，我们似乎都需要先了解紫砂的发茶性，才能对这些说法有所定夺。
发茶，简单的说，是茶叶加水变成茶汤的一个过程，当然，其中茶具是少不了的。
我们大多都有用过紫砂，陶器，瓷器，玻璃，甚至塑料器皿泡茶的经验。
先不管用的茶具质量如何，泡的是什么茶，如果有仔细的对比，就会发觉，用不同器皿泡出来的茶，口感是不一样的。
茶汤的口感上的差异，其实是代表了它内含物质，混合度，协调性，和存离状态等各类特征有所差异。
可以尝试从几个方面来分析一下紫砂发茶时，具体的影响因素。
首先，壶壁吸水率较高，配合着泥料的亲和力，发茶时，水和壶壁接触后，有个缓冲。它并没有直接发力，是先承后发力，加上泥料发茶力强，故能够先全面接触后而发力渗透。
出来的结果，是茶汤中心结实，外围柔和，实现外柔内刚的效果。
然后，紫砂的双气孔，发挥着两个功能，一个是气阀的功能，另外一个是气屏隔离作用。
气阀排放出多余的热能，当然同时会带出一些飘香，但这确保了古人说的无熟汤气的功效。其次，气屏发挥了续热作用，让茶汤有充分的时间蕴香入水。
如果优质泥料，它会更进一步的有效的提取高质量的芳香甘醇物质，然后茶汤味道按清浊规类，达到茶汤味道清晰，茶水醇厚的效果。
所以，这一得一失之间，得远多过失，不夺香的意义，也是在这儿体现了，失去了一点飘香，换回来了珍贵的韵香。
故双气孔的存在，提供了一个协调，续热力的调控，出来的茶汤有活力，而不是硬梆梆的纯味觉刺激。
然而，紫砂虽需要有一定的透气性，但并不是说透气性越高就越好。
透气性太高了，尤其是人为的，调控幅度就大了，容易造成发力不足，温度气味隔离不足，茶汤质量下降，韵味不足。
倘若泥料不够坚实，首先牺牲的是提取高质量芳香甘醇物质，也就是韵味上有所衰减。
然后，不坚实的壶身，发茶力比较散涣，发茶力，协调性，混合度，也会有所减弱。
所以，我们其实不难发觉，紫砂发茶，关键就在泥料和窑火。
泥料窑火定基调，壶的形制定风格。故选壶挑泥料，不仅仅是为了好看易养而已。
故紫砂发茶，它不仅仅是提取，还有提炼的效果。
综合来说，紫砂发出来茶，更具有养生效果。
