泡茶的茶具
从泡茶的角度:
1、盖碗
温度暴起暴落,保温能力差,却能将茶品中所有的缺点完全表现出来。普洱茶较不重视鼻间的香气,以盖碗冲泡多是试茶者为追求立足点平等所使用的共通方式。
紫砂壶才是冲泡普洱茶的最佳利器
在选择盖碗时,为尽可能将茶品特性表现的淋漓尽致,盖碗的烧制温度越高、胎越薄越合适。另外,需要注意盖碗缘口需外翻较多,或使用时注意水不宜过满,以免烫手。
2、紫砂壶
温度相对稳定、保温能力教佳,了解茶与壶,就能凸显茶的优点,掩饰其缺点。
一般而言,在冲泡普洱茶时,壶温不宜过高(一提到普洱就只知道开水的,后文均可忽略)。所以,在茶壶选择上,宜兴紫砂壶较玻璃或一般的陶、瓷器制品为佳。而砂质种类各异,只需注意绝大多数情况下不宜选择密度和烧结度过高的壶品,其余在此不做讨论。
选择紫砂壶起码应达到不漏不塞、通畅顺手,达到能用、好用、适用的基本要求。另因冲泡普洱茶不强调持续高温,为达壶内散热快、不增温之要求,壶形以扁腹、宽口、出水顺为主要选择条件。
紫砂壶才是冲泡普洱茶的最佳利器
注水方式:水壶口距离盖碗或紫砂壶口越靠近越佳,最好能在三公分以内,右手执壶冲泡,顺时针注水,由外缘绕至中心点。呼吸舒缓细长,水柱细缓而均匀稳定,水注由高而低。注水在一吸一呼之间。
个人最爱壶型之一:水平(另外一个是石瓢)
从试茶的角度:
盖碗,毫无疑问,最为公平,不增不减,不垢不净o(╯□╰)o瓷器盖碗杯温度落差大,能将茶品优缺点表现淋漓尽致,一次即可将多数内含物质冲泡出。并且由于瓷器密度高,不容易残留杂味,故前后茶品不会互相影响。
从生熟普洱茶的角度:
1、生茶
新生茶用盖碗,容易控制水温。
紫砂壶才是冲泡普洱茶的最佳利器
具有一定陈期生茶(根据仓储状况,起码5-8年),可以开始用紫砂壶,随着年份的增加,紫砂壶的适用程度(相对于盖碗)逐渐增加,陈期到一定程度的生茶使用高密度高煅烧的紫砂壶方可充分发挥茶性。
2、熟茶
紫砂壶更为适宜。
瓷器茶壶不适应冲泡任何普洱茶,透气性过差,又没有瓷器盖碗的温控性能,发茶性极烂。
陶器之中紫砂壶发茶性与艺术审美价值均可称首屈一指。
紫砂壶宜用宽口大腹,同时容积在80-200cc之间为最佳(1-2人品饮,以80~120cc之间为宜)。太小的茶壶不适应普洱茶的茶青长度。因为泡茶时的茶水比(实际上是茶叶重量与冲泡茶具之容积比)并非是呈线性关系。
紫砂壶才是冲泡普洱茶的最佳利器
过大的紫砂壶由于出水速度关系会导致壶中不同位置茶叶内含物析出的不均衡,进而影响茶汤呈现。故而当需要同时提供大量茶水时,应用多泡合一为宜。
注水方式:水壶口距离盖碗或紫砂壶口越靠近越佳,最好能在三公分以内,右手执壶冲泡,顺时针注水,由外缘绕至中心点。呼吸舒缓细长,水柱细缓而均匀稳定,水注由高而低。注水在一吸一呼之间。