我国饮茶习俗大约起源于汉代，当时的茶具和其它饮食用具没有明确的区分，如碗主要用来吃饭，但也可以饮茶和喝酒，壶、罐一类盛贮器可以储水，也可用以盛茶装酒。据中国茶叶博物馆介绍，我国自汉代至南北朝时期，陶瓷制品中的罐、瓿、壶碗都是茶具，其中，罐、瓿、壶应为盛茶容器，碗是直接与人们口唇接触的饮具。
最早的茶具多数为承包商器或原始青瓷制作。东汉晚期，越窑青瓷创造成功，给人们日常生活带来了福音。瓷器坯体比陶器细腻、洁净；外施透明青色的釉层，使瓷器表面光滑，吸水率低或基本不吸水，陶质茶具换成瓷产品后，无疑给饮茶爱好者带来更多的舒适。越窑青瓷中的盛茶容器，除罐、壶之外，又多了一种洗的容器，洗比碗大，腹浅，一般可用以盛水或盛茶，小一点的洗，可直接作饮器。三国时期的青瓷茶具、容器仍为罐和壶，壶口内缘似盘形，故称盘口壶。饮茶用的是碗和钵。西晋时期，茶水的贮盛器除了壶、罐外，新出现了扁壶。扁壶、椭圆形，上端有圆形口，短颈，可随身携带，既可作茶具亦可作酒具，是一种多用途器物。东晋时，越窑青瓷器形向高发展，有秀丽挺拔的感觉，造型注重实用，纹饰简朴，弦纹为主要装饰，点彩广为流行，盛茶容器仍延续为壶、罐；饮茶用具新出现饮茶专用器皿——盏托。盏为碗形，托盘形。托内底塑有一内凹圆圈，承托盏底，使其不能滑动。托直接与手接触，可以防止烫手。
南朝时，越窑青瓷进一步向修长形发展，变得苗条秀气，与当时门阀士族“秀骨清象”的审美观点相一致。这时茶的盛贮器沿用壶、罐，饮用器仍为碗、钵。盏托广泛使用。盘口壶的盘口加深，颈加长，椭圆形腹，给人以修长匀称的感觉；罐较前稍有增高，口增大，平底，肩按桥形纽；碗多为直口，深腹，器壁减薄，腹下部缓缓弧收至底，与现代碗相似。钵直口，弧腹，平底，底比口大。盏托，托为浅盘式，圆饼形实足，盘中心塑有内凹圆窝，承托盏的底部。盏作小碗状，圆形实足与托相连。也有的盏托用高足杯和高足盘联成一体匹配成套。
唐朝是我国封建社会经济文化繁荣昌盛时期。唐代社会盛行饮茶，士大夫文人更以饮茶为韵事，人们不仅讲究茶叶的色香味和烹茶方法，而且对茶具也十分讲究，这无疑也带动青瓷茶具质量的提高。唐代初期，越窑青瓷总的倾向浑圆饱满，在质量上要求更高。釉色多数尚黄色，少数青绿色。常见的容器仍以壶、罐占多数。盘口壶，口颈粗壮，腹呈椭圆形；罐口较小，腹部外鼓，造型丰满。饮茶用具仍以盏托和碗。盏似小碗，托为浅盘式。这种饮茶专用器皿，应属士大夫家庭用品，平民百姓则以碗作为饮茶器皿。唐代中晚期，越窑趋向鼎盛时期，成型考究，坯体进一步减薄，器形规整，釉层滋润匀净表面光滑。这时盘口壶逐渐减少，新出现执壶。执壶，侈口，颈较高，椭圆形腹，肩下部一旁有一流，与流对称为环形把手。此壶既是酒壶，也是茶壶。盛茶用的罐，口比前期增大，平肩，上腹鼓出，下腹斜收至底。这时的饮茶用具进一步讲究。盏托应是主要茶具。盏亦称瓯，式样开始增多，有制成荷花或葵瓣形的，托盘面内卷，形似风吹叶卷的莲叶。茶圣陆羽在所著的《茶经》中说：“瓯，越州上，口唇不卷，底卷而浅，受半升而已……”，对照晚唐时期越窑的盏，容量虽小，但底足纤细外撇不卷。也许陆羽把撇足视为底卷了。陆羽又在《茶经》中，对当时六地名窑作了对比，认为“碗，越州上，鼎州次，婺州次，岳州次，寿州，洪州次。或以邢州处越州上，殊为不然。若邢瓷类银，越瓷类玉，邢不如越一也。若邢瓷类雪，则越瓷类冰，邢不如越二也。邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色绿，邢不如越三也。”以上这此，都说明越窑茶具与同时期各地名窑相经具有更多优越性。
唐·孟郊《凭周况先辈于朝贤乞茶》：“蒙名玉花尽，越瓯荷叶空。”
唐·施肩吾《蜀茗词》：“越碗初盛蜀茗新，薄烟轻处搅来匀。山僧问我将何比，欲道琼浆却畏嗔。”
唐·陆龟蒙《秘色越器》：“九秋风露越窑开，夺得千峰翠色来。好向中霄盛沆瀣，共稽中散斗遗杯。”
唐·郑谷《题兴善寺》：“茶助越瓯深。”又《送吏部曹郎中免南归》：“茶新换越瓯。”
唐·皮日休《茶瓯》：“邢客与越人，皆能造兹器。圆似月魂随，轻如云魄起。”
以上这些诗，诗人们对越窑茶具的造型、胎骨、釉色和盛放在茶具中茶色之美，都作了完美的描写，可见当时越窑制品深受诗人们的喜爱和在社会上深远的影响。
五代，越窑产地属吴越国钱氏管辖，钱氏推行“保国安民”政策，对中原君主屡有进贡，其中越窑进贡，其中越窑瓷吕是重要的贡品。专门设置官窑，烧造供奉之器，臣庶不得使用，故有“秘色瓷”之称。这时越窑产品更加精细，器物成型除仍注意造型优美外，增加了花纹装饰。鹦鹉、飞蝶、云龙、飞凤、莲荷等是主要题材。其时，茶具执壶和罐的腹部常做成瓜形。执壶的壶身一般压印5-6条内凹的直线，弯曲的长流，环形把手高于壶口，盏的底足比前期高，托盘中心的托圈也有增高，碗则向高和深发展，圈足外撇，制作精美。
宋时，越窑青瓷出现新的时代特色，釉层经前期透明，花纹装饰繁缛。盏托、执壶继续生产。南宋以后越窑逐渐衰落，并终于停产。此时，在浙江西南山区另一支青瓷窑系——龙泉窑兴起，南宋晚期是它的极盛期，以生产盘、碗、壶等品为大宗。这三种产品都是多用途器物。碗当然可以饮茶，壶能贮盛茶水。龙泉窑以釉取胜，最佳釉色称粉青和梅子青；釉层丰厚滋润，色泽晶莹，尤其是梅子青，色泽可与翡翠媲美，达到了青瓷色彩的顶峰。在龙泉窑兴起同时，我国著名瓷器产地——江西景德镇，宋代出现了一个新兴瓷种——影青瓷。“影青”瓷先前称“青白”瓷。釉色青白兼有。淡雅明澈，湿润如玉，器壁雕刻动植物花卉。产品以器为主，其中盏托产量较多，盏为撇口小碗，托盘形，内底中心置圆形窝，与盏底足相吻合，托边沿卷曲，饰重瓣花朵，当时属于高档茶具，开始大量传入绍兴南宁后期。当越窑青瓷衰落之际，我国南方别具一格的紫砂陶异军突起，迅速产制出一种深受欢迎的紫砂茶具而传往各地。紫砂陶产于江苏宜兴，该地盛产紫砂陶土和竹木薪炭，最初的紫砂产品生产作为煎茶或煮水工具。
元、明、清三代，绍兴所用的陶瓷茶具多外地运来，尤以江西景德镇 最多。浙江龙泉窑生产仍处在兴盛时期，新创制的束颈碗，更适合于饮茶。景德镇的影青瓷继续生产，除了生产各种碗，新添了扁形执壶，当可作为盛茶容器。其时，青花瓷生产趋向成熟，用青花颜料在坯胎上绘制各种花纹，再施以釉料入窑烧制。青花瓷幽雅明快，给人以舒适的感觉。元代茶具有碗和执壶，另外还有一各高足杯、口微剑，腹较深，近底处丰满，高圈足，非常适合于饮茶。
清代前期康熙、雍正、乾隆为盛世。瓷器制品在产量和工艺技术上都达到新的高峰。青花瓷色彩浓艳，釉较前期薄又白，光泽良好。前期生产的斗彩、五彩继续发展，新出现了粉彩。这时，茶壶与酒壶已分开，茶壶多种多样，有圆桶形、扁圆形、椭圆形、方形等等，更有大、小之分。早时的盏托这时也改称茶碗、茶杯和茶船，茶碗，敝口、深腹、圈足，上有盖。茶船有两种，一为长方形，两端微翘，一为圆形，正中都有凹窝，可放置茶碗。大约清代晚期，出现了圆桶形茶杯。这种茶杯没有茶托，人们可握住把手饮茶，使用方便。所有这些茶具，器外壁都绘以花鸟、山、水或人物故事。
清代，紫砂茶具继续发展，紫砂茶壶更为嗜茶者所青睐，其原因是它具有非常适合沏茶的独特功能，其特点是：1.紫砂器烧成温度略低于瓷器而高于陶器，烧成后仍保持2%的吸水率和%气孔率，具有良好透气性，用作茶壶，可以保持茶的色、香、味，且不易馊娈。2.紫砂器内外不上釉，用作茶具，其浸泡出的茶汁不会含有害物质。3.紫砂器能经受冷热急变而不爆裂，严寒冬天里，用沸水冲茶可保无虞。紫砂壶传热缓慢，使 用时不会烫手。紫砂壶使用以后，长期摩挲玩弄，会产一种光泽，有“壶经久用，涤拭日加，自发黯然之光，入手可鉴”之说，人们称为“玉色昌光”，有温文雅之感。
新中国成立后，绍兴永安瓷庄改店为厂，于1954年生产瓷器，恢复了传统越窑瓷业。所生产的瓷器，虽已不是传统青瓷而是白瓷，但可喜的是越窑故乡终于又生产瓷器了。翌年一月，烧制出第一炉越窑新瓷，产吕有碗、茶杯、盅等。以后陆续创烧出青花东湖风景茶具，微型茶具，对虾茶具、青花祥云茶具等等。对虾茶具，用青花绘制，色泽淡雅，轻盈秀丽，是茶具中较好的一个品类。
此时，紫砂陶已越出宜兴，不断向外拓展。1973年，嵊县陶器厂研制烧成紫砂器，当年就烧制出榔头壶、菊花壶等紫砂茶具。翌年，又开发出梅段壶、猴桃壶、高狮壶等12个品种。1978年增设紫砂茶具车间，不断改革创新，研究出一系列受人欢迎的茶具产品，其中葫芦茶具、葡萄茶具、茄子茶具、菱形茶具、梅花茶具、弯竹提梁茶具、龟龙茶具、蠡龙茶具、捆竹提梁茶具、十二生肖壶、如意牌紫砂茶具等10余个品种，得到陶瓷系统省级以上科技成果奖，大大丰富了茶具的品种。
除了以上所列各类陶瓷茶具外，绍兴还有一些铜制、锡制的茶具和毛竹制成的茶具，使用比较广泛，且具地方特色。列举如下：暑由各地茶会的负责人在街市或过往行人特多之处设置临时茶亭，免费供应茶水。为了保证茶汤的质量又能源源供应，资金较为宽裕的茶会必购置大型紫 铜壶一把，以茶需要。这种茶壶高达90厘米，全用紫铜薄片制成，壶腹内装有大型圆形铜管上细下粗，置有炉栅，不高茶灶，只要将点燃的木柴放入管内，通风拔火，燃烧猛烈，随时添加木柴，由于壶壁爱热面积较大，煮沸较快，每壶可容清水一担，并可随倒随加，暑天过后，茶会将壶擦干净，等待来年再用。有的居民家中遇婚丧大事，家中宾客众多时，常去茶会借用此壶，堪称方便。
家用铜茶壶。旧时绍兴居民家中的厨房除有三眼大灶外，另有一小型茶灶，上搁铜茶壶一把，下用木柴烧火。这种壶也多系紫铜 薄板制成，壶底内凹，成圆锥形，增加受热面积，客来烹茶，甚为快捷。山区农民也有用粗陶茶壶的，虽壶壁较厚，煮沸时间较长，但用以泡茶，既不夺茶之真香，又无熟汤气，能保持茶叶的色、香、味，至今仍受山农的喜爱。
冬令保温茶壶。凡茶不宜次饮。在热水瓶尚未传入之前，绍兴居民家中常置备保温茶壶。这种壶以锡制居多，倒入热茶后，壶的四周围以棉絮，外套黄漆木桶一只，桶口留出壶咀，客来随时倒出饮用，依然热气腾腾，一般能保温半天以上。今鲁迅故居内有此实物陈列。
农用茶甏。每逢早稻收割、晚稻插秧之时，天气酷热，水乡农民必带一甏茶放在船尾。这种茶甏多系粗陶制品，用粗茶泡水，容量约5-8斤，甏口有纽，可以穿绳，便于携带。山区则以竹筒代之，选用粗壮毛竹，截取中间一节，刮去竹皮、竹簧，只留竹心，重量甚轻，每筒可容5斤左右，上山砟柴，更为方便。
盛茶专用锡罐。用锡片制成的罐 ，是盛 放茶叶的最佳器皿，既可防潮，又不透光，且可避免茶叶走味失香。绍兴居民家中的锡罐 ，其形状一如瓷质彩瓶，每只可盛 茶叶3-5斤，罐上有盖，衬以棉纸，甚为密实。茶漆店也多用锡罐盛放高档茶叶，其形状为长方形，略呈扁平，容量亦数倍于家用锡罐。
毛竹舀茶工具。绍兴山区的茶亭内，暑天之时，将凉茶倒入缸内，缸旁放置二、三只毛竹制的舀茶工具，用毛竹的梢部，取其细长一节，上部削去半边，成圆锥形，插上一支竹柄，代替茶杯。这种舀茶工具不怕丢失，不会摔破，至今仍在山区广泛使用。
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