风突然凉起来，带着秋天特有的香气。桂花香，糖炒栗子香，捂熟的糖藕香，白果树叶子香—这些香气乘着风凉，在我们鼻子里钻出钻进，低回不已。
“白菜青盐视子饭，瓦壶天水菊花茶”。
最负盛名的盖碗茶在北京。
北京盖碗茶一般都是用茉莉香片泡出来的花茶。在北京人眼里，盖碗是茶具中之珍品，而花茶，尤其是茉莉花茶则是茶叶中的精品，两者结合起来，泡出的是北京人一颗热腾腾的心。南方人出差去北方，第一桩不习惯的事竟然是喝茶！花茶在北方风起云通沃有满城尽带黄金甲的意思。实际上，出自南方的花茶，南方人自己却不常喝 要么那些不太喝茶的人会喝一些，也不多，原因大概是花的气味太浓，遮蔽了茶叶原始的香气，南方人的嘴巴那么刁，所以轻易不肯喝。
北京人不管这些，你喝也好不喝也罢，他反正是热情待客，先泡上一碗盖碗茶再说。
盖碗茶在北京人手上显出其出神入化的本质。轻轻掀开碗盖，吹一吹，再用碗盖拂去一些茶叶末子，喝一口，齿颊留香。连皇帝喝的都是此种茶，你想怎样？爱喝不喝，南方人活该。
盖碗泡茶的好处全在一个盖子上。
追根寻源之后，方知道盖碗茶起源于四川，是古老的巴蜀文化的一项重要内容。蜀人饮茶方式较独特由茶盖、茶碗和茶船子三部分组成，又称为“三才碗”。“三才”指天、地、人。
“宝鼎茶闲烟尚绿，幽窗棋罢指犹凉。”四川这块地方，既有宝鼎，也有幽窗，茶闲的棋罢的更是比比皆是，不稀奇！四川人的生活方式生生表现在一个吃菜、一个喝茶上面，且愈演愈烈，欲罢不能。最绝的是“烟尚绿”和“指犹凉”：一个指的是茶水，烟一样轻飘飘的绿，映出脸庞像一扇纱窗了：一个指的是茶碗，指尖微凉，茶已喝淡，天色也暗下来，赶场子的人要去吃火锅了。
快活的四川人，惹得全中国人妒忌他们。一杯盖碗茶，喝出现世安稳岁月静好。
那曹雪芹也是一个盖碗茶迷，他写妙玉那一节，活脱脱为盖碗茶做了广告：“妙玉亲自捧了一个海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘，里面放了一个成窑五彩小盖钟，捧与贾母……众人说是—色官窑脱胎填白盖碗。”
“静夜不眠因酒醒，沉烟重拨索烹茶”。
曾经在兰州喝过这样的茶。面前是流经兰州的黄河，黄河上横跨着一座大铁桥，坐在五泉山公园里，第一次与八宝茶劈面相逢，先是一惊，再是—喜，惊喜之余，用碗盖捞里面的桂圆干和荔枝干吃，别有风味，至今难忘。后来几天的行程里，又去了嘉裕关、酒泉、敦煌、西宁青海湖塔尔寺，一路风沙漫天，一路有甜津津的八宝盖碗茶相伴，倒也不觉得累了。回家后，兴冲冲地要做八宝茶给家人喝。
用的却是另外几种原料。味道是一样的，甜得有点发腻，家里人频频皱眉“这么甜的茶怎么喝得下去？”
“我喝了半个多月呢。”
“那是在外地，现在你再喝喝看？”
味道果然两样，这茶的背景已变，不再是黄土地、沙漠、清澈见底的青海湖、幡旗招展的倒淌河、空寂无人的鸟岛和鸣沙山、月牙泉，所以茶水的味道不肯再纯真。
没办法只好退到园林里去喝盖碗茶。
完全不一样的风景。坐在园林里，天是蓝的，水是绿的，花是红的，桥是九曲的，檐是飞的，地砖是六角的，窗户是镂空的，茶叶是碧螺春，水是井水，唯一相同的就是一个有盖的碗。
幸亏还有盖碗！
青瓷盖碗，白瓷盖碗，黑瓷盖碗，彩瓷盖碗，更有玲珑瓷盖碗，天上人间的盖碗茶，喝起来就不想回家的盖碗茶，在家里喝心里却想着敦煌的盖碗茶。意义不在茶叶，也不在配茶的干果，仅仅只在盖碗茶。
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