相传，公道杯是唐朝的传家宝。寿王与杨玉环婚喜之日，唐明皇赠此杯并问杨玉环可知用意？杨说：“父皇赐此杯，是教导我们，凡事要适度，不可过贪，否则将一无所得。”唐明皇含笑点首。该杯盛酒可谓公道，盛酒时只能浅平，不可过满，否则，杯中之酒便会全部漏掉，一滴不剩。“知足者酒存，贪心者酒尽”，寓示世人办事处世必须讲究公道，不可贪得无厌。
耀州公道杯中央立一老头或龙头，体内有一空心瓷管，管下通杯底的小孔；管的上口相当于老人胸前的黑痣高度(或龙颔)。头体下与杯底连接处留有一孔，向杯内注水时，若水位低于瓷管上口，水不会漏出；当水位超过瓷管上口，水即通过杯底的漏水孔漏光。这种漏水杯民间称“公道杯”，系根据物理学上的虹吸原理制成。斟酒如超过高度，则会全部漏光。 公道杯盛酒最为公道，盛酒时只能浅平，不可过满，否则，杯中之酒便会全部漏掉，一滴不剩。
喝茶的人都知道：“茶倒七分满，留下三分做人情”。耀州公道杯对这“七分满”的标准执行的可是铁的纪律，超过一点就全部漏光变成零了。所以无论是侍茶师，还是自斟自饮，都不妨用这个公道杯试试自己的手劲，乐趣无穷。
“茶倒七分满”已经成为一个被广泛认知的茶文化礼仪。礼仪并不仅仅是彰显，而是一种道德上的约束。年会“陕茶陕器主题展演”现场，世博茶仙子，来自绿歌大唐御品的侍茶师李婷为嘉宾斟上一杯茶。
陕西陶瓷以耀州青瓷为佳。宋代时，耀州瓷窑具有相当规模，号称“十里窑场”，所产青瓷式样雅致朴素，质地坚实耐用，釉色青润宜人，冰裂纹样美观，尤其刻花产品流畅奔放，有“巧如范金、精比琢玉”之感，享誉全国，曾与当时的定、汝、官、哥、钧五大名窑并著。
