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紫砂泥料做的壶,在泡养前并不显眼,用手抚摸很粗糙。经过约一个月的泡养,必然由于包浆的原因,会有如玉一般温润的光泽,用手抚摸会感觉细腻爽滑。随着泡养时间的推移,效果会越来越好。养壶要有耐心,“先养心后养壶”。
不急
紫砂壶的烧成温度多在1000℃以上,对人体有害的物质难以存身。新壶到手,用水煮并不是为了消毒,目的是适水和清洁。只要清洗一下壶的内外,把烧制时留下的石英砂洗掉,再用开水注入壶中,再倒出,再注入,清洗几次,无土腥味后即可沏茶。
不吝
不论是绿茶还是普洱茶,茶叶里面含有茶碱,茶多酚及其它物质,这些成分在水中是显现为碱性的,用化学语言说是PH值是大于7的。一般的自来水是显弱酸性的,其PH值是小于7的。用自来水泡茶,酸性和茶叶中的碱性物质发生化学反应,化学名称叫酸碱中和反应,所以茶汤颜色和味道多会变调。而用天然矿泉水(不是人工添加做的矿泉水)或者地下矿泉水,这些水的PH值是大于7 的,是碱性的,比如农夫山泉,PH值是再7.2---7.4之间,是弱碱性的。用来泡茶,不会和茶叶中的成分发生化学中和反应,所以基本能泡出的茶汤,茶味会有茶叶本来的原味。也就不会变色变味了,口感极好。
不躁
泡茶的程序要对:用沸水浇壶身外壁,谓之“润壶”。紫砂壶烧成后为双重气孔结构,气体经壶体可微弱外逸,水分子不会经壶体外渗。当壶体受热时,用软刷蘸茶汁刷壶、用茶叶直接淋壶,茶汁中的脂体会顺势进入壶体,但凝脂留在壶表就会阻塞气孔,损害通透,应尽快用热水冲净,一冲就看不见茶脂了。
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