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茶杯的力量,足以改变茶汤的风味。我们用不同质地、颜色、形状、大小、高低、薄厚的杯子来品茶,茶汤的香气和味道就会呈现出不同的气质,有的时候差距大的令人惊讶。有的杯子虽然看起来式样、颜色似乎都一样,但还有肉眼看不到不能分辨的土质、釉料、烧结温度的细微差别,而嗅觉味觉却分辨的出高下。
不论什么茶,若以好的杯子来品尝,茶汤的香气、汤色、滋味,都会更加细致、丰富而迷人,而什么样的杯子才是好的杯子呢?却很难做出简单的定论。它很深奥,没有标准答案,要依我们泡什么样的茶,或者我们喜欢的口味来讨论。
1、是依所泡的茶种来选择
传统功夫茶讲究使用薄瓷小杯,翁辉东在《潮州茶经,功夫茶》中说:“精美小杯,径不及寸,建窑白瓷者,质薄如纸,色洁如玉,盖不薄则不能起香,不洁则不能观色”内壁素净,比如牙白或者青白的杯子,可以把茶汤衬托得很清亮,刚开始品茶的朋友,最好选择这样的杯子来使用,不但能欣赏到多变的汤色,还能藉着变化多端的汤色来认识各种制造方法、发酵程度、焙火程度、储存年份不同的茶类。
柴窑的杯子变化很多,藏着许多不为人知的、迷人的可能性,有的杯子把茶汤的风味表现的独特出色。
我们若想了解每一个杯子的特性,多做对照的研究,是最简单的方法。
2、是依饮茶的季节或天气来定
茶杯胎土厚可保温,适合冬天使用,而较薄的杯子则适合夏天使用,让茶快点冷却,方便入口。
选购时不妨以唇就口,试试个人是否“杯唇相融”,若杯体口沿不够细致,入口茶汤则无法充分地为味蕾品赏。