冲泡茶叶选对茶具很重要
时间:2023-07-08 09:42来源:博客
作者:玲儿浏览:
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冲泡茶叶，除了好茶、好水外，还离不开好的器皿。日常生活中，选择使用什么茶具，需要根据茶叶的种类、人数以及各地饮茶习惯而定。《生命时报》专访中国农业科学院茶叶研究所研究员林智，教你正确选择泡茶容器。下面就一起来看看吧！ 绿茶 西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银
冲泡茶叶，除了
好茶、好水外，还离不开好的器皿。日常生活中，选择使用什么
茶具，需要根据
茶叶的种类、人数以及各地
饮茶习惯而定。《生命时报》专访中国农业科学院
茶叶研究所研究员林智，教你正确选择
泡茶容器。下面就一起来看看吧！
西湖龙井、洞庭
碧螺春、
君山银针、
黄山毛峰等细嫩的名贵绿茶，适合用透明玻璃杯泡饮，便于观察茶叶在水中的缓慢舒展、游动、变幻过程，人们称其为“茶舞”。一二级炒青、珠茶、
烘青之类的中高档绿茶，重在品味或解渴，可用瓷杯泡饮。中低档绿茶含纤维素多、耐
冲泡、
茶味浓，适合用
茶壶泡饮。如果用
茶壶泡饮细嫩名茶，因水多，不易降温，会闷
熟茶叶，使茶叶失去清新的香味。
花茶的泡饮以能发挥香气和观察茶坯特质美感为原则。冲泡茶坯特别细嫩的茉莉
毛峰、茉莉银毫、茉莉龙珠等高级花茶时，因茶坯本身具有艺术欣赏价值，宜用透明玻璃茶杯。冲泡时置杯于茶盘内，放两三克花茶入杯，等开水稍凉至90℃左右冲泡，随即盖上杯盖，以防香气散失，手托茶盘对着光线，透过玻璃杯可以观察茶在水中上下舞动、沉浮，以及茶叶徐徐开展、渗出茶汁
汤色的变幻过程。泡饮中档花茶，可用洁白瓷器盖杯，冲泡100℃沸水后盖上杯盖，5分钟后闻香气，
品茶味。泡饮中低档花茶或花茶末，一般采用白瓷茶
壶，因
壶中水多，保温比茶杯好，有利于充分泡出茶味。
一般情况下，冲泡高档
工夫红茶、小种红茶等一般选用白瓷或者玻璃
盖碗，一方面高档红
茶汤色要求红艳，白色或者奶白色的瓷器能够真实地反映出红茶的汤色，便于茶客观赏。另一方面，使用盖碗冲泡可以发挥红茶固有的香气和滋味，无损于茶叶品质，对于
品茗闻香都很方便。对于条形红茶来说，
紫砂壶冲泡是不错的选择，可使红茶滋味更加醇厚绵长。另外，长时间使用同一把
紫砂壶来冲泡同种红茶还能够增加香气，使其香气更加浓郁。对于
红碎茶或者片末茶来说，不妨用白瓷壶，它最大的特点是能够发挥茶叶浓鲜的滋味，但是壶泡法对香气不利。
乌龙茶主要分为四类：闽南乌龙(如
铁观音)、闽北乌龙(如
大红袍)、广东乌龙(如
单丛)、台湾乌龙(如
冻顶乌龙)。对于闽南乌龙尤其是铁观音来讲，除了品茶汤，闻香、赏
叶底也很重要，用盖碗冲泡特别方便茶客观察
叶底和闻香。对于闽北乌龙和广东乌龙来说，用盖碗冲泡能凸显茶叶原本的滋味、香气，便于观察
叶底，用
紫砂壶来冲泡，能使茶汤醇厚，香气不散。一般建议存放的
老茶选择壁厚扁圆的
紫砂壶，以求最大程度地发挥其滋味。
紫砂壶冲泡，宜专壶专用，不可一把壶冲泡几种茶，否则茶味不正。
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