用铁壶烧水泡茶的确会有不一样的味道，但与水中是否含铁无关。例如泡普洱和一些黑茶等老茶时，因为铁壶煮水升温快，保温效果好，水温能长时间保持在90℃到100℃之间，老茶中那股浓郁的味道能够充分浸泡出来。但是，像龙井、碧螺春这样的绿茶，以及铁观音这样的乌龙茶，更适合用70℃到80℃的水温冲泡，若温度太高，就会影响口感。也就是说，相比其他材质的器具，铁壶的优势就在于保温性强。
煮水器具对于茶汤味道的影响究竟有多大？华南理工大学环境科学与工程博士简少认为，泡茶时，煮水工具只是次要的，对茶汤味道起决定性作用的是水温。他说，无论铁离子还是铁元素、氧化铁，味道都是有些腥的，并没有让茶汤变甜的功效，之所以有人认为铁壶煮水泡出来的茶是甘甜的，是因为水温适当，泡出了茶本身的香味。
从化学方面考虑，长时间使用的铁壶与其它器具的不同点在于，壶壁上有一些红色的铁锈，这些铁锈不能溶于水，单纯用这样的铁壶煮水，不会有铁离子溶出。但如果煮的不是纯净水，而是矿物质含量较高的自 来 水 、矿泉水、井水，水中有残留的氯，或者水质偏酸、偏碱，再或是直接将茶叶放入壶中煮，这些情况下才会有一些铁离子溶出，但对于茶汤口感的改变也不会有什么影响。
同时他强调，目前市面上的铁壶质量参差不齐，不能保证都由生铁制成，大多数的国产铁壶为了防锈，表面都经过了特殊工艺的处理，形成了致密的氧化铁保护膜，这种保护膜与酸与碱都不会反应，不管用它做什么，都不会有铁离子溶出，也就是说，这种铁壶煮出的水，跟普通器具煮出的水一样，没有任何特别之处。
