宋代：黑釉建盏流行
“道人晓出南屏山，来试点茶三味乎”。与唐代饮茶，将饼茶碾碎继而焙炙煎煮的方式不同，宋人饮茶是将茶叶置于杯中再以沸水冲泡，即为“点茶”。在“点茶”兴盛的基础之上，日渐风靡的“斗茶”之风，不仅反映了当时饮茶风尚转变发展，更是宋代经济和文化高度繁荣的重要体现。
好胜比评的斗茶之风，也让宋代饮茶之人更加注重茶与茶具的相称与搭配。“斗茶”，又称“茗战”，始于唐而盛于宋，是一种相对文雅的藏茶品评游戏。“斗茶”中，茶汤色泽与茶汤所泛汤花是决定斗茶胜负的关键指标。当时，“斗茶”中烹茶以点茶形式为主，将饼茶碾成细末，放在茶盏内，再注以初沸之水，茶汤表面便浮起一层白色的沫，汤花的色泽是以鲜白为上。
蔡襄在其《茶录》记载道：“茶白色，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹路兔毫，其坯微厚，熤之久热难冷，最为要用”。
