宋代与唐代一样，茶为茶饼，饮时需碾为粉末，用水冲调饮之。所以，对茶色的要求非常高，以纯白色为上等，清白、灰白、黄白为下等，宋代品饮最常用的还是瓷茶盏，其形似小碗，敞口，细足厚壁，适用于斗茶技艺，其中著名的有龙泉窑青釉碗、定窑黑白瓷碗。为了便于观色，茶盏就要采用施黑釉者，于是建盏成了最受青睐的茶具。其中，产在建州(今福建建阳一带)的兔毫盏等，更被宋代茶人奉为珍品。因为茶盏的黑釉与茶汤的白色汤花相互映衬，汤花咬盏易于辨别，正是这样的特点，宋人斗茶必用『建盏』。
宋代陶瓷事业的发展，已经出现了色彩缤纷、争奇斗艳的喜人景象，各地窑口林立，除独领风骚的建窑之外，全国著名的窑口共有五处，即官窑、哥窑、定窑、汝窑和钧窑。
官窑名列五大名窑之首，是由官府置窑烧造瓷器而得名，有北宋河南开封窑和南宋浙江杭州窑。南宋官窑是世界碎纹艺术釉瓷鼻祖，它继承和发扬了越窑青瓷茶具的优良传统，结合宋代艺术饮茶之风，在『青』和『润』上有独到突破，由原来的薄釉青瓷发展到厚釉青瓷，而且胎体绵薄，造型端庄，釉色晶莹，纹样雅丽。
哥窑位于浙江省南部龙泉县境内，是龙泉窑的重要组成部分，相传宋时龙泉有造瓷匠人章生一、章生二兄弟均善治瓷器，分別稱『哥窯』和『弟窑『，较好地继承了越窑的传统，并吸收官窑的先进技术，在釉色和造型上都有极高的造诣，有『青瓷之花』的美称。
哥窑创烧于五代，全盛于南宋，以专烧青瓷而闻名，产品胎薄质坚，坯胎有黑、深灰、浅灰及土黄多种，黑灰胎有『铁骨』之称，釉色饱满，色泽静穆，有粉青、翠青、灰青及炒米黄色等，以灰青为主，粉青最为名贵。以纹片装饰，大纹片呈黑色，小纹片呈黄色，纹片形状多样，大小相同者，称『文武片』有细眼状者称『鱼子纹』，类似冰裂状的称『白圾啐』等。
定窑窑址在今河北曲阳涧磁村、燕川村，因古时属于定州管辖而得名。定窑创烧于唐，以烧造白釉瓷为主，兼烧黑、酱、绿釉瓷器。它采用了一种特殊的覆烧技术，算是定窑独创，定窑产品胎薄釉润，造型优美，花纹繁复，器皿装饰多为刻花、印花的手法。
汝窑窑址在今河南省宝丰境内，原系烧制印花、刻花青瓷的民窑，到北宋晚期，朝廷令其烧制供御青瓷，史称『官窑汝窑』，以釉色釉质见长，其釉色呈淡天青色，被瓷界称为『葱绿色』。
钧窑是北宋至金时著名的瓷窑，窑址在今河南省禹县西乡神垣镇，因古属于钧州得名。在烧造技术上能独辟蹊径，利用氧化铜、氧化铁呈色各异的原理，烧成了蓝中带红或蓝中带紫的色釉，改变了单色瓷的历史，这是陶瓷史上的一个大突破。其釉色细润，胎骨灰色，以色彩斑斓的釉色时代代替了原先的花纹装饰，是青釉瓷器的别格。据陶瓷专业工作者分析，当时南方的各大窑场受北方定窑和钧窑的影响颇深。
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