建窑的黑瓷和的话的白瓷，这一黑一白成为福建的两大名瓷，黑瓷因宋代帝王时兴斗茶而盛行，白瓷更是被西方人称为“中国白”而饮誉至今。

　　建窑黑瓷烧制与宋代，而建窑创烧的年代却在晚唐，至今已有四千余年的历史。初始黑瓷，是在上世纪90年代，当时正是大量仿制建窑黑瓷的时候，每次见得，总是黑压压的一片拜访在那里，釉面乌黑贼亮。从赏析的角度看，缺乏美感，因仿制宋代，又故意仿粗糙。建窑黑瓷和同时代的龙泉窑瓷、越窑瓷、定窑瓷相比显然不抢眼的。真货尚且如此，仿制更显不伦不类。作为南方窑口的建窑黑瓷，总给人以北方窑口的粗俗感觉。一次偶然的机会，在朋友家里看到他收藏的建窑黑瓷，兔毫斑、鹧鸪斑、玳瑁斑、虎皮斑、油滴斑、使我对建窑黑瓷有了重新认识。临走时，他送了我一直黑瓷碗(如图)，用水洗净后，阳光下釉面呈酱黑色，碗口微敛，一厘米处有一道圆棱，釉面细看有麻子眼，胎底修胚随意而粗犷，露胎处呈黑紫色，说明了胎泥的含铁量较高，正因为如此，建窑茶盏拿在手上，感觉较沉，有压手感。

　　今人看送人用这黑釉碗斗茶，似乎不可思议。宋代瓷器业的发展在历史上十个异峰突起的年代，“官、汝、哥、均、定”不谈，就是宋代江西湖田窑产的隐青瓷，无论釉色、造型、刻工都要比建窑黑瓷来的更细洁更有美感，尤其瓷口嵌包银边的斗笠碗，不是能更清晰的欣赏到茶叶在碗中心的变化和色彩吗?宋廷为何弃之不用，偏偏爱上建窑黑瓷呢?

　　历史告诉我们，宋人饮茶不是我们今日饮的茶叶，而是一种“碾茶”，即：将一种加工后又经常发笑的膏饼茶碾成细末，用水拌匀，再将废水注入，这时茶水表面顿时会泛起一层白色的泡沫，茶色也呈现白色。宋代因为斗茶取乐，要比茶色、验水痕，白茶放在黑瓷盏中，就极易显现。斗茶主要是斗水痕，水痕先退为负，耐久者为胜。而水痕退早退晚取决于茶碗坯胎的厚薄。蔡襄在《茶录》中的记载很说明问题：“茶色白，宜黑盏，建阳所造者，绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，熁之久，热难冷，最为要用。出它处者皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。”宋廷推崇的斗茶之风，在当时的文人诗中都留下诗句，苏东坡的“忽惊午盏兔毫斑，打出春瓮鹅儿酒”，黄庭坚的“研毫溅乳，金缕鹧鸪斑”，都把兔毫盏、鹧鸪盏着实歌颂了一番。就连玩兴甚浓的宋徽宗赵佶，在他的《大观茶论》一书中也对兔毫盏作了首肯：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上。”既然为上者，要找一间真品也不是容易的事情。宋代建窑黑瓷大多早已沉睡底下，及时重见天日，也是土沁满身，光泽暗淡。那些贼亮的仿品只是告诉你斗茶文化的故事，而不是故事的本身了。