宋人衡量斗茶的效果，一看茶面汤花色泽和均匀度，以“鲜白”爲先;二看汤花与茶盏相接处水痕的有无和出现的迟早，以“盏无水痕”爲上。时任三司使给事中的蔡襄，在他的《茶录》中就说得很明白: “视其面色鲜白，著盏无水痕爲绝佳;建安斗试，以水痕先者爲负，耐久者爲胜。” 而黑瓷茶具， 正如宋代祝穆在《方舆胜览》中说的“茶色白，入黑盏，其痕易验”。所以，宋代的黑瓷茶盏，成了瓷器茶具中的最大品种。福建建窑、江西吉州窑、山西榆次窑等，都大量生産黑瓷茶具，成爲黑瓷茶具的主要産地。黑瓷茶具的窑场中，建窑生産的“建盏”最爲人称道。蔡襄《茶录》中这样说: “建安所造者……最爲要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。”建盏配方独特，在烧制过程中使釉面呈现兔毫条纹、鹧鸪斑点、日曜斑点，一旦茶汤入盏，
能放射出五彩纷呈的点点光辉，增加了斗茶的情趣。明代开始，由於“烹点”之法与宋代不同，黑瓷建盏“似不宜用”，仅作爲“以备一种”而已。
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