许多人认为,阳羡茶至今美名远扬,与同样久负盛名的紫砂壶不无关系。茶和紫砂壶的关系,历来受到文人的关注。一般来说,任何一种茶叶都可以用紫砂壶来泡制,但是根据我多年的经验,不同的茶、壶“心性”各异,配伍恰当,则茶更香郁,壶更润泽,可谓珠联璧合,天下无双。
红泥一般密度大,对高香型茶品的香味吸附损失少,经高温烧结的扁圆朱泥壶,益茶性,聚热扬香,是乌龙茶伴侣。高筒朱泥壶,宜泡清香茶。泡铁观音的好,壶型宜矮不宜高,如西施、文旦、小仿古、小石瓢、四方抽角等,都能释放出铁观音的茶韵花香。
同种泥料,不同形状、不同容量,泡出来的茶味道也不同。小茶壶容水量若低于60毫升,不利于叶片完整的茶叶,但适合细碎的茶叶;大壶不利于品茗;圆壶适合任何茶叶,桶形较适合泡碎茶;圆扁形则适合大叶茶。不论冲泡何种细嫩名优绿茶,茶杯均宜小不宜大,否则会使茶香减弱,甚至产生“熟汤味”。
另外,根据我和日本、台湾壶友交流所得,许多用珍贵泥料制成的砂壶亦有其独特性,能充分展现某种茶的妙处。
赵庄老红泥,异常细腻,与现在的赵庄、川埠红泥区别明显。新壶已很润泽,热水淋壶吸收迅速,泥料色泽因温度变化明显。冲泡红茶和普洱生茶极发茶性,消除苦涩效果较好,且一般成品胎质较薄,发茶彻底,对于不发酵茶非常适合,以之冲泡白茶、黄茶类,也很适合,可发真味。
澄香泥,艳而不妖,几泡茶后水色润泽。使用一段时间后砂感明显,透气性非降坡泥所能比拟。发茶速度极快,吸香效果明显,特别适宜重火乌龙茶类的铁观音、武夷岩茶、台湾茶。冲泡后阴干置于静室,许久揭盖炭火余香仍在。
紫金砂,砂粒呈金棕色,似一粒粒金珠。经久用之,呈古铜色泽,极尽古朴。此种泥料的砂料有老味,最适宜泡宜兴金丝红茶。
黑泥,亦称黑铁砂,因铁质成分较高,所制茶壶会产生火疵、小熔点。新壶初用茶汤略显砂气,略用,壶身展现灰黑,泡茶数日则如墨黑。最宜冲泡宜兴红茶。
清水泥,良者稀而贵,劣者多而廉。泥色醇和尔雅,文人气息浓厚,成型较易,大小皆可。泡茶易上手,最宜冲泡武夷岩茶,岩韵发挥俱佳。
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