加工工艺
红茶在加工过程中，茶鲜叶中的主要化学成分茶多酚在酶的作用下进行了一系类的酶促化学变化，茶多酚被氧化、聚合减少90%以上，产生了茶黄素和茶红素类等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。
品种分类
正山小种：产于武夷山市星村镇桐木关一带，所以又称为“星村小种”或“桐木关小种”。
外山小种：主产于福建的政和、坦洋、古田、沙县等地，2013江西的铅山一带也有出产。
2、工夫红茶：工夫红茶是我国独特的传统产品，因初制揉捻工序特别注意条索的紧结完整，精制时颇费工夫而得名。外形条索细紧平伏匀称，色泽乌润，内质汤色、叶底红亮，香气鲜甜，滋味甜醇。因产地、茶树品种等不同，品质也有差异。可分为祁红、滇红、川红、宜红、宁红、闽红等。
有效成分
红茶中的咖啡因含量与绿茶接近；氨基酸及肽、有机酸和游离糖略高于绿茶；维生素类远低于绿茶。红茶中的主要化学成分和特性与绿茶差异很大，从中医的角度上说，红茶性温，绿茶性凉。因此，其品质特征和保健作用也有其特性。
保健功效
红茶性温，擅温胃驱寒，能化痰，消食、开胃，非常适合广大凉性寒性体质及脾胃虚弱者饮用。在冬天胃容易不舒服、夏天冰瓜果吃太多感到不适的人，可以红茶酌加黑糖、生姜片，趁温热慢慢饮用，有养胃功效，身体会比较舒服，但是不建议喝冰红茶。
红茶含有大量的酚类物质，尽量这些酚类物质的分子量很大，与绿茶中的酚类成分有比较大的区别，但从临床试验结果看，同样也具有抗氧化、降低血脂、抑制动脉硬化，增强毛细血管功能、抗突变等功能。特别是女生在喝红茶时候如果加蜂蜜或牛奶不但营养好喝，还有很好的保养功效。红茶含有脂多糖，因此，喝红茶也具有降低血糖的作用。红茶抗衰老效果不亚于大蒜头、西兰花和胡萝卜等。
禁忌要点
忌饮人群
1、新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。有个说法叫退火，放半年以上的红茶更好喝的，而且更能养胃。
忌储条件
1、忌高温：高温会加快化学反应使有效成分过早分解,营养成分流失。
2、湿度：水分的存在会使有机物过早分解,助长细菌的滋生,导致营养丧失、发霉变质。
3、避光:阳光直射会破坏茶中维生素C,让色泽、味道改变。
选购要点
中档茶芽含量少，色泽乌黑稍有光泽，稍有金色毫毛;香气稍有甜香，滋味甜和稍淡，汤色红尚亮，金圈欠黄亮。
低档茶芽少，以成熟摊开叶片为主，条形松而轻，色泽乌稍枯，缺少光泽，无金毫；香气带粗气，滋味平淡。
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