武夷岩茶“炭焙茶”与“未炭焙茶”相差的绝对不止一点
时间:2023-08-30来源:茶友网 作者:传家茗作浏览:
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武夷岩茶炭焙茶与未炭焙茶其生理作用是不同的，当炭火再燃烧时会释放出负离子远红外线，而茶叶长时间在炭火的烘焙下，会吸收饱满的负离子远红外线。在品饮炭焙茶后，除了能让一般微酸性体质改善外，也因负离子的作用，把体内致病正离子吸附而排出体外，让您在无形中产生
武夷岩茶“炭焙茶”与“未炭焙茶”其生理作用是不同的，当炭火再燃烧时会释放出负离子远红外线，而
茶叶长时间在炭火的烘焙下，会吸收饱满的负离子远红外线。在品饮炭焙茶后，除了能让一般微酸性体质改善外，也因负离子的作用，把体内致病正离子吸附而排出体外，让您在无形中产生了一层保护网，这是一般未经长期炭火烘焙茶所无法比拟的。
武夷岩茶炭焙茶是传统
工夫茶的加工
工艺，现在市面上已经所见不多，可从三个方向来分辨：（重要的还是多实践）
1. 从茶干上来分辨：真正的炭焙茶，它的茶面不会像上蜡一样油油亮亮，它看起来有些灰灰雾雾的不太起眼，但内涵茶韵、
喉韵、泡水、后劲十足。炭焙茶一般较黑，
烘干机焙的茶一般黑度较差，而电焙颜色是褐色的。
2. 从泡开的
茶香上分辨：真正的炭焙茶当您泡开后，其
茶香隐含一股深沉内敛的炭火香，感觉有些甘甘甜甜的，而非一般电焙的（巴火香）。
3.从
茶汤中分辨：真正的炭焙茶开汤后不管是轻焙重焙，其
汤色不论橙黄、橙红必定是明亮清澈的。且
茶汤中所蕴含的炭香一定是从第一泡陪您到最后，是真正始终如一的。
武夷岩茶根据焙火程度的不同可分为：欠火、轻火、中火、足火、高火、病火。
欠火：干茶用手捻碎后不是粉末状而是片状或颗粒状，茶多表现为清香，细闻还夹杂有青味或其他的杂味，多见于只经过走水焙的
毛茶或因为
发酵不足不敢深焙的茶，为不合格的火。
轻火：茶多表现为花香，香气高扬，多见于黄观音等清香品种中，
汤色多为淡黄色，
叶底可见明显的“绿叶红镶边”，适合由
绿茶、
花茶等
茶类转向接触
岩茶的茶友。
中火：茶多表现为花香和果香的复合，见于
肉桂等传统高香品种，
汤色多为蛋黄色
叶底隐约可见“绿叶红镶边”，适合已经品饮过一段时日
岩茶的茶友。
足火：茶多表现为果香，见于水仙等传统耐火品种，干茶时可见叶脉突出俗称“露白骨”
冲泡至叶面舒展开后可见叶片上有很多突起的泡点俗称“蛤蟆背”或“起泡”，
汤色多为金黄色适合有一定
岩茶茶龄的茶友。
高火：茶多表现为焦糖香，见于
肉桂、水仙等品种，
汤色叶底不可见“绿叶红镶边”，
汤色多为深黄色适合汕头等地区的茶友。
病火：茶多带焦味，见于火温过高吃火较急的茶，
汤色叶底不可见“绿叶红镶边”，
汤色多为黄黑色，
茶汤浑浊，
叶底全部或部分碳化，久泡叶片也不会舒展开，不适合饮用，属于焙火失败的茶品。
2、提供碳元素，使
儿茶素、咖啡碱等氧化过程中，不会争夺茶中糖类物质中的碳元素，减少
茶多糖等物质的消耗。
3、促进茶氨酸、
茶多酚、
茶黄素、咖啡碱形成新的络合物，使
茶汤更浓厚滋味更鲜爽，因此能降低
儿茶素和咖啡碱的苦涩味。
4、促使
茶叶继续干燥，使
茶叶的含水量控制在5%以下。当
茶叶中水份在3%-5%时，茶中的水分起到的是隔绝氧气的作用，超过或不足都只能起到促进氧化的作用。这也是焙火合格的
岩茶能长期常温保存的因素之一。
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