武夷岩茶滋味醇厚，内涵丰富，有特殊的“岩韵”。其外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间。品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久。冲泡岩茶，一般涉及到茶、水、器及冲泡方式等，岩茶虽有苦味，却不意味着茶汤表现出来就一定是苦的。
总有很多茶友，在交流讨论的时候，会指出武夷岩茶喝起来有点苦涩。但是你知道吗？并不是所有的武夷岩茶喝起来都是苦苦的，掌握了诀窍，冲泡出来的武夷岩茶就不会有苦涩的茶味。
第一考虑：茶，好不好。茶不好，怎么泡都没用。
茶自身的苦涩，与内含物质有关。咖啡碱带来苦味，儿茶素、氧化产物带来涩味及醇和感，氨基酸有鲜爽味，可溶性糖则有甜味，有机酸、茶红素、茶黄素带来酸味等，茶叶的味道，往往是综合体，同一杯茶汤，味蕾不同的人，品出的味道也会有些许不同，也叫先天因素。
人为可以控制的，便是工艺。做青走水不到位，是会造成苦水的。茶叶采摘太嫩，嫩叶含苦涩物质多;焙制时，若时间火候掌握不好，苦水也会被焙出来;雨水青同样做青困难。就算做青过关了，到精制焙茶阶段，烘焙火候把握不够，没吃进去，半生不熟，也会出苦味。
第二考虑：选择合适的水
“八分之水，试十分之茶，茶只八分耳”，古人选水讲究：活、清、轻、甘、冽，也即要求流动、清澈、质轻、回甜和寒冷之水。陆羽在《茶经》中也对水做了分级：山水上，江水中，井水下。但也要注意，水质硬度大，钙、镁含量高，茶汤浸出率低，易泛黄浑浊，茶味淡，香气也低。硬度小于10度的为软水，泡茶以软水为佳。现在的市售水，多有成分详细。
第三考虑：冲泡器皿是否合适
烧水最好用不锈钢壶、铁壶或陶壶，把壶架在火上。若无法烧火，用电磁炉、电陶炉也可，做到热源与水源的分离。一般电水壶尽量少用。岩茶焙火温度相对较高，水要烧开，100℃才能泡出岩茶真味。当然，切忌多烧，把水“烧老了”。白色瓷制盖碗因茶性佳、传热性高，以及便于查看汤色、叶底等，备受推崇。紫砂壶也是较常选用的，只是较难把握，不推荐初学者选用。
冲泡岩茶需要相当热度，用沸水先行淋杯、壶，而后再将茶叶放入。
第四考虑：冲泡技艺
一般8g茶配100ml水。简单说，茶量为盖碗容量的一半左右，喜欢厚重滋味可以适当加量。与工夫茶讲究分茶相似，取岩茶时先将茶碟平摇几下，茶叶分层后，用茶匙将粗大茶叶拨到一边，舀取细碎茶叶放入盖碗，再取粗大茶叶置上方。这样出汤时细碎茶叶不易倒出。注水环绕一周如打圆圈，能将每片茶滋润得宜。轻火茶，可高注，但一定要低斟;高火茶则要低注，低斟，轻柔缓慢，泡出的茶更内敛醇厚。
岩茶虽然对身体的好处多多，可也是有禁忌的，不是所有人群都适合喝岩茶。
神经衰弱的人不宜喝：神经衰弱容易出现失眠等症状，大红袍具有使人兴奋的作用，更易出现失眠等症状。
大红袍病人不宜喝：茶水的物质成分能降低药效，甚至将药效抵消，这样对于病人的病是没有好处的，所以病人不宜饮用大红袍茶水。
儿童不宜喝：儿童正是长身体的时候，茶叶中的咖啡碱、茶多酚会对生长发育造成一定的不利影响。
(责任编辑：茶小仙)
