如何判断铁观音茶叶的等级
时间:2023-08-31来源:博客 作者:安溪铁观音的博客浏览:
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铁观音评茶程序：铁观音品质鉴评主要是以感官鉴评，即通过人的视觉、嗅觉、味觉和触觉进行外形和内质的鉴评，分为干看外形（条索、色泽）和湿评内质（韵味、回甘、香气、滋味、汤色、底叶）两个步骤。安溪铁观音操作方法和步骤是： 1、看条索 先用手抓一把，掂一掂，权
铁观音评茶程序：
铁观音品质鉴评主要是以感官鉴评，即通过人的视觉、嗅觉、味觉和触觉进行外形和内质的鉴评，分为干看外形（条索、色泽）和湿评内质（韵味、
回甘、香气、滋味、
汤色、底叶）两个步骤。
安溪铁观音操作方法和步骤是：
1、看条索
先用手抓一把，掂一掂，权衡身骨轻重，再看条索的形状，然后细看
铁观音茶叶的匀整度，最后挤压一下
茶叶，深吸1-2次，嗅干茶的香气。凡外形肥壮、圆实、沉重、匀整者为上品，反之为次品?
2、观色泽
铁观音的色泽通常有正常色、特殊色、缺点色。通过观色泽可以看出鲜叶的老嫩、做青的好坏、
发酵程度的轻重等。色泽乌黑油润、砂绿明显、红点鲜艳、品种特征明显、干
茶香气清纯者为上品，反之为次品。
4、嗅香气
铁观音经沸水
冲泡后，反复嗅其香气，一般采用热嗅、温嗅和冷嗅相结合。嗅香气主要是嗅其香型、浓淡、持久性，及是否有异味等。凡品种香型突出，香气高清、馥郁、悠长者为上品，反之为次品。
5、产滋味
用
茶汤匙取（4-5毫升）
茶汤（温度45-55）入嘴，通过舌头在口腔里做吮吸打转滚动，并出“咂砸”的声音，使口腔各部位的味蕾细胞做出综合的滋味感应，品尝滋味的浓淡、爽涩、甘苦、鲜滞等。凡滋味甘鲜醇厚、醇而带爽、厚而不涩、富有“观音韵”的特征者为上品，反之为次品。
视
茶汤的颜色深浅、浓淡、清浊及沉淀物等。凡
汤色金黄、清澈、明亮者为上品，红浊者为次品。
所谓“
叶底”，是经沸水
冲泡过的
茶叶称为“
叶底”，俗称“
茶渣”。评
叶底是
铁观音的鉴评的特殊步骤，因为它可全面分析
铁观音的品质。通过嗅余香、看
叶底、
洗茶渣三个步骤，直观透明地评出
茶叶余香的浓淡、长短、后劲和鲜叶的老嫩度、匀整度、
发酵过程，以及制茶中存在的优缺点。凡
叶底肥厚软亮，呈“绸缎面”、“青蒂绿腹红镶边”明显者为上品，反之为次品。
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