铁观音评茶程序：铁观音品质鉴评主要是以感官鉴评，即通过人的视觉、嗅觉、味觉和触觉进行外形和内质的鉴评，分为干看外形（条索、色泽）和湿评内质（韵味、回甘、香气、滋味、汤色、底叶）两个步骤。安溪铁观音操作方法和步骤是：
1、看条索
2、观色泽
3、韵味和回甘
铁观音特有的“观音韵”，好的铁观音茶回味无穷。次品或一般的乌龙茶则韵味弱、或没有观音韵。
4、嗅香气
铁观音经沸水冲泡后，反复嗅其香气，一般采用热嗅、温嗅和冷嗅相结合。嗅香气主要是嗅其香型、浓淡、持久性，及是否有异味等。凡品种香型突出，香气高清、馥郁、悠长者为上品，反之为次品。
5、产滋味
用茶汤匙取（4-5毫升）茶汤（温度45-55）入嘴，通过舌头在口腔里做吮吸打转滚动，并出“咂砸”的声音，使口腔各部位的味蕾细胞做出综合的滋味感应，品尝滋味的浓淡、爽涩、甘苦、鲜滞等。凡滋味甘鲜醇厚、醇而带爽、厚而不涩、富有“观音韵”的特征者为上品，反之为次品。
6、视汤色
视茶汤的颜色深浅、浓淡、清浊及沉淀物等。凡汤色金黄、清澈、明亮者为上品，红浊者为次品。
7、评叶底
(责任编辑：茶小仙)
