越陈越香是六堡茶的特色，陈年六堡茶，沉淀着岁月流光。品一壶陈年六堡茶，感受岁月沉香，在这个繁忙的世界上，将灵魂置身于茶杯至上，小憩半晌，可谓人生一快。但是六堡茶为何会越陈越香呢?今天小编就给大家讲讲，下面就一起来看看吧！
茶叶中的茶多酚是天然的抗氧化剂，六堡茶属于半发酵黑茶，茶多酚含量较高。在茶叶的存放过程中，伴随着茶多酚的氧化过程，茶叶对水和空气中的重金属以及苯醛类物质具有强烈的吸附作用。这种吸附作用在生活中是经常看得见的，在房子装修之后，为了消除房子中苯醛物质对人体的危害，有人在新房子里散放一些茶叶，几天之后房子里的空气就正常了。在一定时间内，陈化的六堡茶在微生物的参与下发生了复杂的成分变化。六堡茶在存放过程中，由于微生物胞外酶的作用加速了茶多酚的氧化降解，导致茶多酚含量的减少，从而降低了茶汤的苦涩味，使茶汤醇和度逐步变好。另外，茶叶中的氨基酸、多酚类化合物等，在微生物的参与作用下，形成了多种具有挥发性的香气物质和醇类、醛类物质，这些物质参与和促进了六堡茶色泽、滋味和香气的形成。所以人们说的六堡茶“越陈越香”不仅仅是流于表面的“香”字,而是表现在口感、滋味、香气等多方面综合品质的提高。
有人说六堡茶“越陈越香”，甚至有人说放个一百年再喝都不成问题。持有这种观点的人，问题来了：市民购进茶叶为了喝到“越陈越香”的味道，就需要长期屯放。屯放过程中，城市里空气污染再加上频繁迁徙，茶叶就会吸附周围的有害物质，喝这样的茶非但不能养生反而可能对身体健康构成巨大危害。事实上，非但六堡茶“越陈越香”的说法不断被业界质疑，就连黑茶的代表者——普洱茶，也因最近中国农科院产业科学研究所等7家单位公布“普洱茶最佳保质期仅十年”的研究结果，使其“越陈越贵”的观点广受诟病。越陈越香是不是意味着六堡茶永远不会过期?答案是否定的。“钻石恒久远，一颗永流传”，那说的只是钻石，而茶叶本身就是一种食品，就算再特殊也有它本身的保质期，六堡茶当然也不例外。那放多少年的六堡茶才合适呢？
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