花 香
果 香
中、足火的肉桂果香显，香沉水底，如果香与水融合得好，就会让汤感厚实且饱满，牛肉（牛栏坑肉桂）就是代表。
高火的肉桂也会呈现出果香：足火的果香是鲜果香；高火的果香是...刚下锅炒过的坚果熟香。随着每道水的冲泡，会从熟果香转为鲜果香、花香。
花果香
但是，花果香也有交融的时候，这时味蕾会先触碰到果香，然后是花香，花香大多是在喉底回甘时出现。
奶 香
中火火功的肉桂，常见的香型为果香和花果香，也有小部分可以出奶香。
火功再焙上去，我们称之为足火；再高，就是高火了，这个时候，一般为奶香多些。
桂皮香
桂皮香是肉桂的品种特征，类似于香水中的基调。但很多人说，喝不到这种传统特征的肉桂了，因为大家都在追求花香和花果香的茶。
桂皮香主要表现出一种辛辣感，让人感受到肉桂的烈性和霸气。
