铁观音品质鉴定
时间:2023-08-31来源:博客 作者:安溪铁观音的博客浏览:
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铁观音品质鉴定： 感官评茶，系通过人的视觉、嗅觉、味觉和触觉，对铁观音茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色、叶底六个因素进行审评。审评方法有干看外行和湿评内质两个程序。 1、干看外形：主要是观察干铁观音外形的特征、色泽、整碎度、匀净度及嗅干茶的香气等。凡
铁观音品质鉴定： 感官评茶，系通过人的视觉、嗅觉、味觉和触觉，对
铁观音茶叶的形状、色泽、香气、滋味、
汤色、
叶底六个因素进行审评。审评方法有“干看外行”和“湿评内质”两个程序。
1、干看外形：主要是观察干
铁观音外形的特征、色泽、整碎度、匀净度及嗅干茶的香气等。凡外形卷曲、紧结、重实、匀整、色泽砂绿、油润、鲜活，品种特征明显，干
茶香气清纯的，均为上品；反之，为次品。
(1)嗅香气：
铁观音的香气有品种香、地域香（也称风土香）和制造香。先嗅品种香是否突出，再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。嗅香时都采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法。凡品种香型突出，香气清高，馥郁悠长的，均为上品；反之，为次品。
(2)尝滋味：用茶匙舀取适量的
茶汤入口，通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动，使口腔各部位的味蕾细胞作出综合的滋味感应。凡滋味醇厚，醇而带爽，厚而不涩，富有品种“韵味”特征的，均为上品；反之，为次品。
(3)看
汤色：看
茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。凡
汤色橙黄明亮的为上品，暗浊的，为次品。
(4)观
叶底：经沸水
冲泡过的
茶叶（称为“
叶底”，俗称“
茶渣”），倒入盛有清水的盘中，观察
叶底。凡
叶底柔软、黄亮、“青蒂绿腹红镶边”明显的，均为上品；反之，为次品。
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