什么是“花茶”
茶学专业上的花茶，又叫香片——是中国特有的一类再加工茶。我们都知道茶叶善于吸收异味，所以刚装修好的房子或者新买回来的家具，大家都喜欢用茶叶吸味，我们的老祖宗很聪明，他们就是利用茶叶具有极强吸附性的特点，将茶与鲜花拼在一起，让茶吸收花的香味，这个过程叫窨制，最后再把干花筛除，制成的花茶只闻花香不见花身。
简而言之，花茶的制作原理就是——鲜花吐香和茶叶吸香的巧妙结合。
窨制程序：花茶的窨制传统工艺程序：茶胚处理—茶花拼和—堆窨—通花—收堆—起花—烘焙—冷却—转窨或提花—匀堆—装箱
那么我们常常看见的这些能喝的美丽东东又叫什么呢？
他们叫花草茶或者花果茶系列，也叫植物饮料，即能够饮用的植物的根、茎、叶、花、果、实。例如罗汉果、柠檬片、荷叶、溪黄草、玫瑰花等等。
花茶的种类有哪些？
花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯，根据其所用的香花品种不同，分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等。根据香气的协调性，茉莉花一般与绿茶结合，玫瑰花与红茶结合，彼此相得益彰。全国产量最大的花茶是茉莉花茶，主要产于广西横县，主要销往北方市场。
如何品鉴茉莉花茶的好坏
一款茉莉好茶的好坏，主要从茶坯、加工工艺等方面去评定
茉莉花茶一般采用烘青的绿茶作为茶坯，因为烘干的绿茶比炒干的吸附性更强，茶坯一般来源于云南思茅、或者广西、福建，主要以中大叶种为主，性价比高、吸附力强且更加耐泡，茶坯的等级越高，口感越鲜爽、茉莉花茶的质量越好。
第二个关键的因素是窨制的工艺，主要看窨的次数和每次窨制的下花量，特级的茉莉花一般会窨四次以上，100斤茶需要120多斤鲜花，窨的次数越多，茉莉花的香气越浓郁、高长、持久，七泡之后花香依旧，而低档的茉莉花茶一般只窨一次。茉莉鲜花的质量越好，香气越仙灵。
所以，要评定一款茉莉花茶，一要看外形，主要看干茶的嫩度、色泽、匀整度；二要闻香气，主要看泡开后茶叶的鲜灵度、浓度和纯度；三要尝滋味，主要看鲜爽度、回甘强度等等。
如何冲泡？
茉莉花茶一般用盖碗或者玻璃杯冲泡，95摄氏度左右。茶坯细嫩的，冲泡水温可以低一些，85-90摄氏度，呈现花香的同时不失绿茶的鲜爽。
如何鉴别花茶中是否加了香精呢？
有些不良商贩为了谋取利益，在茶中加入香精，再撒些茉莉花干来充当花茶出售，作为消费者，如何避免上当呢？其实方法很简单，多泡几泡就好了，茉莉花茶是经过窨制工艺，花、茶两者结合,一吐一吸,在水热作用下,既有物理变化,又有化学反应,香气成分进入茶叶结构中，冲泡后花香慢慢绽放出来，清新优雅，每一泡的浓度梯度不会太大，而香精一般是直接裹在茶的表面，一般第一泡会很浓，甚至有些腻，第二第三泡几乎没香，落差太大。所有要买到好的茉莉花茶，一定要冲泡品尝，比较前三泡香气的差异。
