提到铁观音，印象中都是清汤绿叶，香气高扬，走进安溪茶都，店里的茶桌上都是清香型铁观音。在九零年代末茶农为了迎合市场，变革出来新的轻发酵制作工艺，生产出来的铁观音色绿水清，深受广大消费者的喜爱。也间接导致了中发酵传统工艺的没落，如今，只有老茶人还在生产传统铁观音，在老一辈的人眼中，铁观音的韵味只有在传统工艺里才能得到最好体现，然而，传统铁观音却没有走出去。当然，不管是何种工艺都有其最好的一面，百花齐放未必是坏事，存在即合理、摒弃也绝非无故，难道不是么？下面小编就来扒一扒铁观音的几个主流工艺。
传统工艺以西坪为代表，对茶青原料要求要嫩，做青采用重晒轻摇多遍，然后静置于发酵房里自然发酵，待次日早晨杀青制作，做出来的观音是绿叶红镶边，外形颗粒弯曲紧结，色泽稍黄红点明显，汤色橙黄色偏深，香气浓郁音韵明，入口醇厚，回甘迅速持久。
这款铁观音产自安溪县龙涓乡宝都村，海拔700米。采用传统工艺中度发酵制作而成，其外形紧结，色泽乌黑略黄、红点明，看汤色橙黄透亮，叶底匀称一致、呈金黄色，说明它发酵度很足，对于想了解传统工艺的茶友是个不错的选择。
正炒工艺以感德最为出名，对茶青的树龄要求4到8年为佳，茶园砂石土质最优，做青方式采用中度晒、青重度摇青，成品讲究清点度与茶汤的爽滑程度，上品不能有杂味，香幽水清，三遍水后逐渐发力，叶底一律为金黄色，目前价格最高的就是此类铁观音。
产自于安溪湖上的正味铁观音，其颗粒紧结似蜻蜓头，色泽墨绿，鲜活自然，外形能做到这样说明茶青质量很高。看汤色绿黄透亮，叶底柔软，叶片大小一致。综合以上这是一款中等偏上的正味铁观音，有需要的茶油可以放心购买。
茶青来自海拨千米的高山,茶山上云雾缭绕、阳光照射充足，茶园土质为红土。红土种植的铁观音香气表现尤为突出，非常张扬，茶汤滋味则比较浓郁。这款消正铁观音外形肥壮紧结、色泽碧绿、入口鲜爽、兰花香霸道，用来作口粮茶再适合不过。
