四川红白茶究竟是什么茶
时间:2023-09-01来源:爱说茶 作者:朱雪黎浏览:
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蜀人吃茶，红白茶堪称经典。流沙河先生曾在《蜀人吃茶十五谈》中，提及早年四川人家的红白茶。那时，家家户户厨房一角都置有棕包壶，每晨解开壶盖，抓一把廉价的红白茶投壶中，冲沸水满，盖严，供全家吃一天。 廉价、普及，是红白茶的代名词。如今，走进四川各式各样的
蜀人
吃茶，红
白茶堪称经典。流沙河先生曾在《蜀人
吃茶十五谈》中，提及早年四川人家的红
白茶。“那时，家家户户厨房一角都置有棕包
壶，每晨解开
壶盖，抓一把廉价的红
白茶投壶中，冲沸水满，盖严，供全家吃一天。”
廉价、普及，是红
白茶的代名词。如今，走进四川各式各样的“苍蝇馆子”，红
白茶依旧是免费茶水标配。外省朋友每每喝上一口口味独特的红
白茶，总会眉头一紧，问一句，“这是什么茶啊？”
红
白茶，其实本不是茶。它是毛豹皮樟的叶子，而毛豹皮樟不属茶科，属樟科，是一种高大的常绿乔木，树皮是灰色的，呈鳞片状剥落，剥落后树干就像豹皮。旧时，普通人喝不起
茶叶，取而代之以这种樟叶制茶。
红
白茶原产四川什邡地区的红白镇，得名于此，相传迄今已有1000多年
历史。
红
白茶的
制作跟一般
茶叶差不多，需要选取嫩叶经过
炒制后成品。不同于一般采茶，红
白茶的采
茶人要辛苦得多。由于树木高大，要
采摘嫩芽，要么身手敏捷、爬上树梢，要么灵活借助梯子、钩子等工具。
红
白茶的传统吃法，不是泡，而是煮。“好吃不过茶泡饭”，说的也是红
白茶。
什邡红白深山人家，每天生柴火做饭时，将一小撮红
白茶，一瓢山泉水，倒置灶台鼎锅中，余火熬制，将熬制好滚烫的
茶汤倒入盛有玉米馍的碗中，茶的清香瞬间激发玉米馍的甜香，这是过去大山里的百姓劳作之后的日常餐饮，也是红
白茶的传统吃法。如今的什邡山区，老百姓仍常以熬制好的红
白茶饮待客，只是鼎锅已较为罕见。
红白
茶汤汁颜色红亮，味道微涩、回甜，好看且爽口。因不像一般
茶叶那样含有咖啡碱，没有兴奋神经的作用，所以，晚上怕
喝茶失眠的人，晚饭时也能喝红
白茶。
近几十年来，红
白茶开始拥有了茶的地位，被纳入“
白茶”的行列中。有研究说，红
白茶所含的脂肪分解醇素高于其他
茶类，所以有更强的分解油腻的作用。川菜历来油重，红
白茶“川菜佐餐名茶”的江湖地位或许也正是因此而成就。
红白镇木瓜坪村紫竹坪是红
白茶最主要的产地，年产量最多时能达到2500公斤左右。但由于高大的
茶树无法进行迁种和人工培育，正宗的红
白茶正变得越来越稀缺。
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