【白茶·起源】
一千多年前，茶圣陆羽在《茶经》中记载:“永嘉（今温州）东（南）三百里有白茶山”，据茶界泰斗陈椽教授考证：“永嘉南三百里是福建福鼎系中国白茶原产地，白茶山是指有“海上仙都“美誉的国家级风景名胜区福鼎太姥山”。清代名人周亮工在《闽小记》中更是清楚的记载：“太姥山古有白茶，今呼白毫银针，产者性寒凉，色香具绝，而尤以鸿雪洞为最，功同犀角，为麻疹圣药，运销国外，价同金埒”。
白茶，素为茶中珍品，历史悠久。宋徽宗（赵佶）在《大观茶论》中，有一节专论白茶曰：白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者，不过四五家；生者，不过一二株；所造止于二三胯（銙）而已。芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻如玉之在璞，它无与伦也。浅焙亦有之，但品不及。
清嘉庆初年（1796年）已有白茶生产，当时以闽北菜茶品种为鲜叶。清咸丰、同治年间（1851—1874年），政和铁山乡人改植大白茶，并于光绪15年（1890年）用大白茶制银针试销成功，次年运销国外。白牡丹始创于建阳县水吉镇。1922年政和县也开始制造白牡丹，运销香港，价格比普通红茶和绿茶高出一倍多。
白茶现在产区首要在福建省政和、福鼎、建阳、松溪等县。境内丘陵崎岖，终年气候温文，雨量充沛。山地以红黄壤为主，首要种福鼎大白茶、政和大白茶、建阳水仙等优秀茶树种类。白茶因选用鲜叶质料不相同和技术不相同，出产出的白茶可分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新技术白茶五种。茶界泰斗张天福在《福建茶史考》说：白茶由福鼎创制，其时银针采自菜茶树上鲜叶。
茶界谓白茶有二指：
相传尧帝时，太姥山下一个农家女子，为避战乱逃到山中，以种蓝为业，人称蓝姑。那年太姥山周围麻疹流行，乡亲们成群结队上山采草药为孩子治病，但都徒劳无功。
一天晚上，蓝姑梦到南极仙翁对她说“在你栖身的鸿雪洞顶，有一株树，名叫白茶，它的叶子晒干后泡开水，是治疗麻疹的良药。”之后蓝姑历经磨难找到了那颗白茶树，遵照仙翁的嘱咐将树上的绿叶采下来泡茶给出麻疹的孩子们喝，孩子们终于战胜了麻疹恶魔。
传说中的白茶就是由此而来，虽然充满神话色
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