天有四时，春秋冬夏
岩茶也是有四季之分的
根据采制时节的不同
不过在武夷山地区
为了确保茶叶品质
岩茶一年一般只会采摘一至两次
也就是春茶与冬片
春茶
顾名思义就是在春季采制的茶
武夷岩茶春茶的采摘时间
一般是在四月底至五月中旬
这段时间也是武夷山茶农们
一年之中最为繁忙的季节
“武夷山上生春茶，武夷溪水清见沙。含溪嚼茶坐盘石，怅惆欲趁西飞霞。”武夷春茶自古有名，四季的武夷岩茶中，品质最好的当属春茶。
春茶，茶树经历冬春两季的缓慢生长，厚积薄发。加上武夷山地区春季气候湿润，雨量充足，茶树体内的氮元素代谢循环作用良好，茶叶中含有丰富芳香物质、氨基酸、茶氨酸、水溶性的营养成分等有机化合物，所以相对于其他季节的茶叶，春茶的养生价值是最高的。
冬片
指的是采制于寒露之后
立冬之前的茶
武夷岩茶冬片的采摘时间集中于十月中下旬
虽说叫冬片，但实际茶树并未经过冬季的寒风，主要生长在气温较高的夏秋季节，光照充足，生长速度快，导致茶叶内含有机物积累较少，品质及营养价值不及春茶，但采摘时气温较低，使得茶叶在制做前得到较好的保陈，口味独特，其别具一格的“冬味”也受到不少茶友的喜爱。
春茶与冬片的区别条索
春茶的干茶条索紧结比较粗壮
色泽乌黑或深墨绿色，嫩芽少
冬片的干茶条索相对小而松散
呈墨绿略偏绿色或墨绿与绿色混合色
有较多的的嫩芽
香气
春茶干香为花果香
层次丰富，香气悠远
但是在春季，光照弱
茶叶的花青素、儿茶素含量比较少
这两种物质是影响武夷岩茶香气的主要物质
所以春茶的香气会比冬片的香气淡
冬片的香气比较单一
以花香为主，有清凉感
冬片的茶树在成长期光照充足
云雾少，叶片中的儿茶素含量增加
香气馥郁，清新沁脾
春茶的茶汤汤色多呈橙红色
透亮清明，口感醇厚
久泡会微有苦涩
不过品质较好的春茶可以很快的转化掉
冬片的茶汤汤色则多为橙黄偏绿
有轻微的浊感，不够明亮
光泽度低于春茶，久泡苦涩味较重且不易化解
相对于春茶的醇厚
冬片由于有机物含量少
口感轻薄爽口
有茶友独爱这种清爽的感觉
春茶鲜叶有机物质含量高
叶子肥厚，所以叶底偏厚实
弹性佳，韧性好
且由于春茶经过多道焙火
叶底颜色会偏深
冬片的底子不如春茶好
所以多焙轻火
叶底颜色偏黄或偏绿
因为有机物含量低于春茶
冬片的叶底较薄
不过，由于制茶的时节光照充足
适合做青和走水
叶底有明显的绿叶红镶边。
结尾
春茶水，冬片香
虽说武夷岩茶以春茶为佳
冬片亦别具风味
各位茶友们是更喜欢春茶的醇厚幽远
还是冬片的香高爽口呢？
