极品龙井的十大炒法
时间:2016-12-15来源:尚客首页 作者:sucml 浏览:
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龙井茶是茶中极品，我们都知道，有些茶叶之所以能成为名茶。极品茶，这是和它的出生地、生长环境、培育过程以及制作过程有很大关系的，制成极品的龙井茶是有是有十大炒法的，今天小编就带您一起了解下极品龙井的十大炒法。 传统的龙井炒制有十大手法：抛、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和压磨，不同品质的茶叶又有不同的炒制手法。先
龙井茶是茶中极品，我们都知道，有些
茶叶之所以能成为名茶。极
品茶，这是和它的出生地、生长环境、培育过程以及
制作过程有很大关系的，制成极品的
龙井茶是有是有十大炒法的，今天小编就带您一起了解下极品
龙井的十大炒法。
传统的
龙井炒制有十大手法：抛、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和压磨，不同品质的
茶叶又有不同的
炒制手法。先要抛，再压、推，再搭，然后抓、抖……每一步骤中又可以增加或是分解成若干个动作。
“抛”是为了让
茶叶变松，把水分散发掉，有时也为了控制鲜叶的温度。“压”则是为了把鲜叶压得扁而平，扁平而挺直是
龙井茶的外形特色所在，有时为了使
龙井茶表面变得光滑，还要边压边推。“抖”是为了把
茶叶的形状抖出来，使叶和心包在一起，于是不仅香味被牢牢地包在每一片
茶叶内，
冲泡后一芽一叶的形状也完整而立体，非常漂亮。“搭”的动作很轻巧，左手捞起满满的
茶叶时，老师傅总喜欢右手在满手的
茶叶上轻轻一按一抹，
茶叶的色泽、温度和水分情况可基本看出，下一把怎么炒心里就有数了。
十大手法是
老茶农对炒
龙井茶手法的归纳，不是每一个等级的茶都要用到这十种手势，也不是每一个手法只有一个动作，一切都要根据手里的
茶叶质量来定手法。每一捧鲜叶的水分含量、新鲜程度、大小都不同，经验老到的
茶农会根据鲜叶的情况决定采用哪种手势。同样是压，高档
茶叶只要压扁就行，中档
茶叶就要压得扁而紧，低档
茶叶则要紧，手法和力度都不同。
满觉陇村和翁家山村、
龙井村、杨梅岭村出产的
西湖龙井是国务院唯一指定
龙井茶出产地，也是老底子出产御茶的地方。现在的炒茶的手法有所变化，人们的要求比过去高，过去
龙井茶分一级到六级，每一级都有不同的炒法，但高档茶炒得不多，现在喜欢高档茶的人多，比以前更讲究炒茶的手法。
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