不论是一年四季的什么季节，小种红茶都是人们喜爱的茶饮，经久耐泡，醇馥的烟香和桂元汤、蜜枣味，很多女性喜欢在红茶中加入牛奶，这样也依然不能不减弱茶香，正山小种是我国极具特色，并且容易储存的茶叶。今天小编要和大家分享的是关于正山小种的鉴别方法。
正山小种的鉴别是根据国家规定毛茶等级规范和办法的对毛茶外形、内质好坏特征进行审评。制定精制加工顺序，确定等级。以达到准确定等级，归堆，合理利用原料以发挥最大经济效益。审评是感官的通过视觉、嗅觉、味觉、触觉对正山小种红茶进行全方面鉴定对比。顺序是:抓取代表性茶样，进行查看，外形嫩度、条索、色泽等几个因子初步确定外形的好坏，再看内质的汤色，香气，滋味、叶底四个因子，通过外形内质各因子的对照评定情况确定正山小种红茶的等级。
毛茶收购
审评操作方法
将取的正山小种红茶样到置于茶盘中称取5g放人审评杯。看外形色泽，再嗅干茶烟味。条索粗细、长短、轻重与梗片、末茶含量等情况，上中下段茶叶比例是否合理，有没有脱档现象。再开汤，嗅香气，看汤色，品滋味，查叶底。小种红茶外形以嫩度，条索为主。内质以香气、滋味(是否含松烟味)为主。色泽油润的，其内质也体现为有甜香，一般讲嫩度好、条索粗壮紧结。汤色金黄，有金黄圈，要注意到正山小种红茶含烟味地道浓醉与否。正山小种红茶主要特点是松烟昧(桂圆干香)。
嗅香气。尝正山小种红茶滋味时要注意区别松油烟味和木柴烟味，前者油烟香，不割舌、不割喉，回味久长，木柴烟味刺激难受，人口有麻口感觉，咽下辛辣有割喉感觉。
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