黄山毛峰根据产地的不同也有不同的特点。黄山毛峰主要产自徽州区和祁门县，徽州区的传统黄山毛峰属于下锅茶，外形卷曲，而祁门黄山毛峰是烘青工艺。祁门县和徽州区的黄山毛峰在香气上也有所区别：徽州区的黄山毛峰是豆香，祁门县烘青工艺则带有绿茶的鲜爽香气。
黄山毛峰的等级根据采摘茶叶的方式和采摘季节上来进行区分，一般情况下黄山毛峰茶分为四个等级，分别为特级、一级、二级和三级。黄山毛峰的原料采摘要求十分细嫩，特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，1~3级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展，一芽一、二叶，一芽二、三叶初展。
