既然叫作琴鱼茶，那必然与琴鱼有着某种关联了。资料记载，在安徽泾县有一山溪叫琴溪，这溪涧独产一种小鱼，当地人取名为琴鱼。此鱼形状奇特：长不过寸，大小如海蜓，宽嘴，细尾，却有一身银白细鳞。平时深藏在石缝中，在清明前后才露面。琴鱼是可食用的，不论做汤、熬粥味道都很鲜美，自唐代起一直被奉为贡品。
不知何时起，当地人一改食用琴鱼的习惯，将其制成琴鱼茶了。琴鱼茶的制作过程也尤为特别，每年三月，将新鲜的琴鱼捕捞上来后，放入特制的汤汁中，待鱼熟透后捞出晾晒，再由木炭文火烘干，从而制成这青黑色的琴鱼茶。
饮用琴鱼茶时，可以单独冲泡，也可以与绿茶一同冲泡。其茶汤略带茶味，但更多的是腥味、咸味与鲜味，着实与平常茶叶不同。但琴鱼茶在沸水的冲泡下，又如一群小鱼在杯中游弋，倒是颇具观赏性。冲泡后，琴鱼茶也可当小零嘴，细细咀嚼，肉质酸软，咸甜鲜美。
由于琴鱼产量极为有限，所以能品到琴鱼茶的人确实不多。过去，琴鱼作为一种“贡品”，只有皇帝和王公贵族能够享用，也比较珍贵。
琴鱼茶，一种由鱼做成的茶。虽然是鱼，但却在茶界享有盛名。
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