揭开“藏茶”的神秘面纱
时间:2023-09-08来源:莫道茶事 作者:未知浏览:
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藏茶是中国黑茶的鼻祖，其制作工艺极为复杂，而且由于持续发酵的原因，所以极具收藏价值，她是古茶类中收藏值最高的茶种。 藏茶，是采摘于海拔在1000米以上高山，当年生成熟茶叶和红苔，经过特殊工艺精制而成的全发酵茶。 藏茶是少数民族中近三百万藏族同胞的主要生活饮
藏茶是少数民族中近三百万藏族同胞的主要生活饮品，又称为藏族同胞的民生之茶，从古到今，按
历史时期和各地
风俗不同又称为大茶、马茶、乌茶、
黑茶、粗茶、南路边茶、
砖茶、条茶、
紧压茶、
团茶、边茶等。
藏茶属于最典型的
黑茶，它的颜色呈深褐色，又是
全发酵茶，具有“红、浓、陈、醇”的特点。红”指
茶汤色透红，鲜活可爱;“浓”指
茶味地道，饮用时爽口酣畅;“陈”指
陈香味，且保存时间越久的
老茶，
茶香味越浓厚;“醇”指入口不涩不苦、滑润甘甜、滋味醇厚。
由于
制作工艺复杂，藏
茶香气非常复杂，香气持久。涓滴品尝，舌尖尝到一股
陈香的味道，还混杂干果、鲜花的香味，又尝到一股
药香的味道，隐隐约约还有吃中药的感觉，介乎于似药不似药的感觉，很独特的一种口感。
清代末年开始，四川雅安的
藏茶分为两等六级：一等称为细茶，有毛尖、芽细、康砖，二等称为粗茶，有金尖、金玉和金仓。
各级茶的品质特征：
1、毛尖：相当于采用现在的细茶的特级和一二级
毛茶为
原料，砖型平整光洁，显毫，香高味浓，
汤色黄亮，
叶底匀嫩。
2、芽细：相当于采用现在的细茶的三、四级
毛茶为
原料，砖型平整，显芽，香正味浓，
汤色黄红，
叶底尚嫩。
3、康砖：相当于采用现在的细茶四、五级和部分级外细茶
原料组成。其砖型平整，叶形显条，香气平和，滋味醇厚，无苦涩味，
汤色红黄，
叶底尚匀。
4、金尖：相当于现在细茶级外的
原料和一级粗茶
原料组成，砖型平整，色泽棕褐，香气纯正，滋味尚浓醇，
汤色红亮，
叶底较老匀称。
5、金玉：相当于现在一至三级粗茶
原料，甑型平整，显红绿
茶梗，香正味醇，
汤色红亮，
叶底粗老含有粗梗。
6、金仓：相当于以现在四级以下的粗茶为主料、红梗为配料。在销区用于饲料缺乏时喂养牲畜，所以又叫“马茶”，甑形粗糙松散，含粗梗较多，香低味淡，
汤色浅红，
叶底花杂，这种茶解放前就已经停止生产。
康砖和金尖
传统
藏茶花色品种繁多，建国后保留了两种：康砖和金尖。区别在于茶中掺杂的“红苔”比例不一样。
要了解“红苔”，实际上得先理解“嫩
茶叶”和“熟
茶叶”这两个概念。
熟
茶叶指
茶叶发芽一直到成熟，大约在农历的七月至九月期间采收，俗称“老叶”。它的香气不够清新鲜灵，然而累积的内容物多，有机物质含量比嫩
茶叶高，无机物含量也相当丰富，包括磷、钾、镁、硒等不少于35种矿物质和微量元素，香气化合物达到700种，也比较稳定了，生物学上称之为“
内含物完整饱和”。这样的茶制成后，有利于后期陈放
转化。
那么什么是“红苔”呢?
到了农历九月，在
茶树上从顶端往下数叶片，大约在第五叶处可以看到
茶叶的嫩枝梗，大约长10厘米左右，表皮呈紫红色，就是红苔了，有的地方也叫紫苔。红苔内含丰富的各类营养物质，尤以纤维素和微量元素较高。
藏茶制作时按不同比例掺加红苔，制成
茶砖后可以缓慢陈化，新茶较为耐煮，
老茶留香稳定。
藏茶使用的主要
茶树原料品种，是“雅安本山种”，这实际是小叶种茶，添加红苔的意义就更为重要了。
一般说来，金尖配比的红苔要大于康砖。所以在口感上更浓，
茶味厚重，
藏茶的冲力更大一些。康砖中
茶叶比例较高，口感醇和一些。后藏(日喀则)居民喜欢喝康砖，前藏(拉萨、山南地区)居民喜欢喝金尖。
一般说来，优质的
藏茶，外形上颜色为深褐色、质地均匀、黑而光亮(乌黑)、边界清晰，不起毛糙边，香气纯正，无杂味，
汤色一出来程淡黄红，继而转为透红，随热气上扬，徐香不断。口感甘甜，不涩不苦，吞咽滑爽，这就是品质纯正的
藏茶。
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