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红茶中保健的有效成分
时间:
2023-09-08
来源:
和茶网
作者:
未知
浏览:
次
红茶为全发酵茶,红茶在加工过程中,茶鲜叶中的主要化学成分茶多酚在酶的作用下进行了一系列的酶促化学变化,茶多酚被氧化、聚合,形成分子量巨大的茶黄素类和茶红素类。鲜叶经过加工形成红茶后,茶多酚中的主要成分的各类儿茶素减少80%以上,形成的茶黄素类和茶红素类
红茶
为
全发酵茶
,
红茶
在加工过程中,茶鲜叶中的主要化学成分
茶多酚
在酶的作用下进行了一系列的
酶促
化学变化,
茶多酚
被氧化、聚合,形成分子量巨大的
茶黄素
类和
茶红素
类。鲜叶经过加工形成
红茶
后,
茶多酚
中的主要成分的各类
儿茶素
减少80%以上,形成的
茶黄素
类和
茶红素
类成为
红茶
中最为主要的化学成分,其中
茶黄素
类占干物质含量的1%~2%,
茶红素
类占干物质含量的9%~20%,两者在
红茶
水浸出物中约占40%~60%。
茶红素
类和
茶黄素
类是
红茶
的特征性物质,其含量的高低影响
茶叶
的品质及风格。同时,
茶红素
类和
茶黄素
类是
红茶
中最为重要的成分,表现出很好的生理
活性
。
红茶
中的
咖啡因
含量与
绿茶
接近;
氨基酸
及肽、有机酸和游离糖略高于
绿茶
;维生素类远低于
绿茶
。
红茶
中的主要化学成分和特性与
绿茶
差异很大,从中医的角度上说,
红茶
性温,
绿茶
性凉。因此,其品质特征和保健作用也有其独特性。
(责任编辑:admin)
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