黄山毛峰干茶可以根据叶芽的芽锋来判别茶的好坏，茶毫多者为上品，芽锋藏匿、芽毫少者质差。 黄山毛峰茶有其固有的特点：形体壮实、稍卷曲，鱼叶泛黄、白毫披身、明澈清爽，闻之香气持久似白兰。当然茶叶的好坏不能这样教条的定论，这里只是一般常用的鉴别方法。 茶叶质
黄山毛峰干
茶可以根据叶芽的芽锋来判别
茶的好坏，
茶毫多者为上品，芽锋藏匿、芽毫少者质差。
黄山毛峰茶有其固有的特点：形体壮实、稍卷曲，鱼叶泛黄、
白毫披身、明澈清爽，闻之香气持久似白兰。当然
茶叶的好坏不能这样教条的定论，这里只是一般常用的
鉴别方法。
茶叶质量的好坏，首先可从香气上来
辨别。将鼻子凑近茶叶，嗅之香气低闷、有粗老气，则说明是低质茶叶。反之，质好的高级黄山
毛峰，不但外形嫩绿白毫显露，并嗅之有鲜爽清新之感，也或有近似
兰香、板栗香味；好的
红茶嗅之有甜香或焦糖香；上等的
乌龙茶则有浓郁的熟桃香味。从色泽上来讲，好的
绿茶应“鲜灵油润”；好的红茶应“乌润光泽”；而好的乌龙则“青褐光润”。
（１）嗅香气茶叶经杯中冲泡后，将茶杯连
叶底一起，送入鼻端进行嗅香，如果闻到
茶香清高纯正，使人有心旷神怡之感者，则说明是上
好茶 。
（２）看
汤色在看
汤色是应及时进行。一般在
茶叶冲泡３－５分钟后，倾出杯
中茶汤于另一碗内，在嗅香气前后立即进行。凡属上乘的茶叶，汤色以浅绿或黄绿为宜，并要求清而不浊，明亮澄澈。
（３）尝滋味一般认为来说，绿茶
茶汤浓醇爽口，属上等绿茶；如果平淡涩口，多为粗老绿茶。
（４）评叶底评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底，看老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次，同时还应注意有无其他掺杂。
(责任编辑：茶小仙)
