绿茶加工从茶叶晒干到蒸青、蚀青、烘音，从团条到散茶，虽然形态多变，但都防止茶叶发酵从而坚持了茶叶的天然绿色，所以称为绿茶。绿茶茶叶不只具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。绿茶中的茶多酚和咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保存50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”特点。绿茶的功效与作用：
一、益思健脑，绿茶是一种珍贵、高尚的饮料，饮绿茶是精神上的享受，一种审美且具有艺术性的行为，一种修身养性的方法。聪明的女孩才会喝绿茶，一则可以增加娴静气质;二则绿茶所含的咖啡因会让你活力十足，工作起来头脑清醒、思维活跃。而且绿茶中的咖啡因远比咖啡的含量少，对人体的抚慰性较咖啡小。研究结果标明，每天喝绿茶2杯以上者比不足3杯者患识别障碍的可能性下降50%每天喝3-4杯以上者没有大的区别。
三、抗菌杀菌，绿茶中儿茶素对引起人体致病的局部细菌有抑制效果，绿茶中有益成分多酚有助于维护消化道，防止消化道肿瘤发生。同时用绿茶漱口可预防牙龈出血和杀灭口腔细菌，坚持口腔清洁。绿茶含有氟和儿茶素可以抑制生龋菌作用，减少牙菌斑及牙周炎的发生。
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