红茶的冷后浑是什么
时间:2023-09-11来源:一茶三品 作者:佚名浏览:
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一般来说，人们都希望喝到的茶澄清透亮。 但曾经有一段时间，人们发现有的红茶茶汤在放凉之后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊之后，在相当长的时间里并不待见它。 直到后来有农艺师指出这其实是优质红茶的标志，这种被称为冷后浑的现象才受到人们的欢迎。 在冲泡一杯品质好
一般来说，人们都希望喝到的茶澄清透亮。
但曾经有一段时间，人们发现有的
红茶茶汤在放凉之后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊之后，在相当长的时间里并不待见它。
直到后来有农艺师指出这其实是优质
红茶的标志，这种被称为“冷后浑”的现象才受到人们的欢迎。
在
冲泡一杯品质好的
红茶时，将
茶汤放置待凉，
茶汤就会出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象——这种现象，即被称为“冷后浑”。
冷后浑是如何产生的?
茶叶中有许多种成分，其中有一类在化学结构上有共同之处，统称为
茶多酚，现在已经识别出了有几十种。
在高温下，它还能好好地呆在
茶汤中。当温度降低，它们就开始扎堆。温度越低，扎的堆就越大。大到一定程度——大致相当于牛奶中的乳滴大小，看起来就是
茶汤变浑浊了。
在
红茶里，
儿茶素经过氧化和聚合变成
茶黄素，能与蛋白质结合的位点变少了，涩味也就降低了。
这种结合不仅进一步消耗了
茶黄素的结合位点，同时也限制了
咖啡因与舌头上苦味受体的结合。
而
茶黄素与
咖啡因的络合产物溶解度更低，更容易扎堆变大，更容易导致冷后浑的出现。但出现冷后浑的主导因素，还是
茶黄素。
茶黄素是
红茶最关键的标志成分——冷后浑意味着它的含量足够高，“冷后浑是
好茶的标志”之说，也就主要是这个原因。
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