每种香气的变化层次明显，不少人都觉得太神奇。
如果你要把这些香气分类，那么茶界泰斗张天福老师给出了答案。
粗略的解读一下这四种香，分别是：
一、品种香：不同的树种有不同的香型，比如肉桂有辛香味等。
二、地域香：不同的地域种植的茶有不同的香味。
三、工艺香：就如楼主所说随着焙火的由轻到高香气的转变是从清香、花香、果香、焦糖香依次进行。
四、气候香：不同的季节、不同的采摘有不同的香型。
一、品种香
品种香岩茶是与生俱来的，并不是通过后期的工艺制作才得出，每个品种都有它自己的独有的特征香气。
当然，品种香和后期的工艺制作也会有一定的关系，如果因为制作的工艺不到位，那么也是会影响品种香。
就好像一个人去整容，虽然容貌有了改变，基因却是不会变的。
二、地域香
地域香也叫山场。说起山场，那简直就是一个神奇的存在。很多人觉得山场就是在扯淡，哪里会有这些差别。
但你真错了。
同一品种的茶友种植在不同的地方是会有不同的香气的。这和种植地的气候、土壤等是有关系的。
这就好像同样是中国人，生活在北方和生活在南方就有不同的特点，这山场也是一个道理。
三、工艺香
除去山场之外，岩茶的工艺是最具争议的话题了。
从最早最传统的炭焙到现在的电焙，从手工摇青到现在的机器摇青，茶叶的工艺发生了明显的变化。
这就使得岩茶在工艺香方面有明显的不同。
岩茶工艺最重要的环节是做青，这是岩茶香气的基础。
做青环节除了将品种香的香气完美的呈现，还会有一些意外的香气做出，比如最经常说的花香，这和做青就有很大的关系。
但是要注意，品种香不等于花香。就比如水仙，有典型的品种香，很多人喝水仙的时候会感受到明显的花香。但往往发现，这些花香又都不一样，哪怕是同一种水仙做出来的不同批次的茶都会有不同的香气。
所以不能把花香等同于水仙的品种香。
除去做青，就是焙火的环节。
不同的焙火程度会有让岩茶有不同的香气。
根据焙火程度的不同可分为：欠火、轻火、中火、足火、高火、病火。
轻火：茶多表现为花香，香气高扬，多见于白鸡冠、黄观音、奇兰等清香品种中；
中火：茶多表现为花香和果香的复合，见于肉桂等传统高香品种；
足火：茶多表现为果香，见于大红袍、水仙等传统耐火品种
高火：茶多表现为焦糖香，部分茶叶已炭化（古代称为“伤茶”），常见于外山茶之肉桂、水仙等品种
四、气候香
武夷岩茶的气候香有2种情况。
一个是指当年的日照和水分。这对岩茶的香气是会有很大的影响。
如果当年雨水多，那么里面的芳香物质等就会下降，这就是为什么雨水多的年份产的茶基本上都是细悠香气，高扬的香气的茶较少。
相反则是高扬的香气。
除了大环境的日照，还有山场的特征，比如有的山场山多树多，那么这些茶的香气也是会受到影响的。
第二个就是季节性的变化也会影响。
总体上来说，武夷岩茶就是这4种香气了。
喝岩茶的时候其实我们喝的是整体的香气变化。如果说当年的条件不一样，当年的茶有都不一样。
这就是为什么很多人觉得今年喝的茶和去年又不一样的原因。
这就是岩茶香气的奥秘。
(责任编辑：茶小仙)
