白茶在储藏的过程当中，其主要生化成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖、黄酮类等物质会发生奇妙的变化。比如，具有较强的清除自由基功能的黄酮类化合物，在陈年白茶中的含量就会较新茶要高。因此，陈年白茶在对抗辐射、抗氧化、抗肿瘤、降血压、降血脂、降血糖，清肺润喉等都有着明显的辅助功效。
早在宋朝时期，宋徽宗的鸿篇巨著《大观茶论》里就有详细记载，其枝条柔软叶面舒张，叶片晶莹，其芽叶形挺拔而翠绿，叶面附有的白毫显著，在微风里摇动的枝芽，犹如那款款而至的妙龄女子，世人都爱把它比喻成白茶姑娘或白茶女子。
在民间一直流传一个美丽的传说，相传在尧帝时期，太姥山周围的麻疹流行，顽固的病魔夺去了一个又一个幼小的生命，乡亲们采尽了山上所有的药材，也无济于事。
正当乡亲们绝望无助之时，村里来了一位靓丽美丽的年轻女子，其皮肤白皙，婷婷玉立，犹如画中的仙境女子。
只见女子将手中晶莹嫩绿的白毫叶子放入一口大锅里清煮，片刻后锅里清香扑鼻，每一位村民都喝到了仙姑的这碗神奇的救命汤。在所有村民得救后，这位白皙的仙姑就羽化成一株白茶树，栖身在太姥山的鸿雪洞顶，后来人们为了纪念这位仙姑，尊之为太姥娘娘。
