正山小种茶汤变黑都是茶褐素惹的祸
时间:2023-09-13来源:茶叶微刊 作者:佚名浏览:
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正山小种茶汤，放了几个小时后，茶汤颜色变成浅黑色，这是为什么呢? 红茶在制作中，从萎凋到发酵，最先将鲜叶中的茶多酚酶促氧化为茶黄素，茶 黄素氧化聚合为茶红素，茶红素再氧化聚合为茶褐素，具体的生化过程要复杂的多。在成品中，红茶的汤色基本由三种物质主导，一
正山小种
茶汤，放了几个小时后，
茶汤颜色变成浅黑色，这是为什么呢?
如果是放了几个小时，不排除温度下降会导致冷后浑现象，也就是
茶黄素与
咖啡因结合的产物。但结合
汤色发黑这一情况，说明两者含量少，浑的可能性小，第二次断定
茶褐素主导所致。
另外结合正山小种的
制作工艺来看，存在过红锅和熏焙序的工序。而经过这两道工序的正山小种，
茶褐素成分含量高也是正常的。总的来说，正山小种
茶汤放置几小时后变成浅黑色，仍然是
茶褐素在起作用。
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