气味：香气通天香，带高火味，高锐活泼，但不够持久。
通天香单从系凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一，是凤凰水仙群体中的杰出单株。无性系，小乔木，中叶类，早生种。此款单从条索紧卷，棕褐色，油润度一般，香气高锐持久，韵味独特，汤色橙黄明亮，滋味鲜爽，回甘力强，耐冲泡。
山韵
凤凰单丛通天香
成因
究其原因，离不开三个必备条件：一是优越的生态条件；二是良好的茶树品种资源；三是精湛的采制工艺。前一方面是决定茶叶品质独特“山韵”的必备条件；后两方面，主要是对单丛茶品质的“香”、“活”、“甘”有影响，而与“山韵”无明显关系。
凤凰区内植被多样化，山清水秀，其绿化率达到96.4%、森林覆盖率为85.1%，强大的绿色后盾，有效地保持水土，涵养水源，调节气候是，净化空气，是保持凤凰山自然生态平衡的地基石。凤凰单丛茶独特品质形成与其生长的生态环境条件极为密切，不仅和季节、气候、温湿度、水资源质量有关，还和海拔高度、土壤条件等因素密切联系。
凤凰单丛茶的制作程序，是从鲜叶采摘开始的。当新梢出现驻芽，一般采2~5叶。不能过嫩采摘，因鲜叶太嫩，其所含苦涩味物质多；也不能过老采摘，鲜叶粗老，叶细胞老化，纤维素多，制成干茶外形及滋味都差。所以，掌握芽叶生长在一定的成熟度 (嫩对夹叶)，适时采摘。
采摘时间。要选择晴天下午1时至4时。制单极茶，鲜叶一定要经过晒青，晴天采摘有利于晒青。选择下午采摘，对鲜叶晒青有利因素是：下午4时以后，阳光的漫射不强烈，可避免灼伤鲜叶；适宜鲜叶轻度萎凋，水分适度挥发，增进鲜叶有效成分。
鲜叶采摘要求：做到手快、眼快；轻采轻放；松堆、分类隔开；及时晒青。所谓轻采轻放，即采摘时防止折断叶片，避免芽叶损伤；防止叶片在采摘时，被手温传热影响红变。松堆，即采下来的鲜叶不能压实，防止叶温升高；鲜叶采摘后要分类隔开，因茶树品种不一，采下来的茶青有乌叶、白叶、厚叶、薄叶、大叶、小叶之分，应分别置放茶筐，以利于分类加工；采回来的茶青，要及时晒青，如果阳光强烈，或当天采青叶数量多，不能马上晒青的鲜叶，应及时薄摊置放，为晒青程序作准备。
一、“通天香”称谓的由来
通天香也称姜花香、姜母香，是因其带有自然的姜花香味，又有轻微的生姜辣味而得名。
通天香原丛生长于海拔831米的凤西中坪村东南的茶园里，距今已有近400年的树龄了，但是具体种于何时却不得而知。据管理人张世信？的介绍，他的爷爷曾经对他说过，他的爷爷（即张世信的高祖）很小的时候就有这棵茶树了。
通天香原丛系有性繁殖株。据管理人张世信？介绍，从他的爷爷的爷爷的时候就有“通天香”这个茶名了。凤凰单丛茶多以其香味来命名。据传，“通天香”的得名来自于它的特别浓馥的香味。当时命其名者冲泡此茶时，满屋弥漫着姜花的香味，香气冲天，故为其取名“通天香”。“通天香”的独特品质也开始为人们所接受。成为凤凰单丛茶的杰出代表。
“通天香”一名一直沿用至上个世纪五十年代初期。当时茶叶产业全部收归国有，由国家统一经营。当时各县都成立了茶叶公司，对茶叶的品质和名称进行初步标准化改造。由于“通天香”的香味类似姜花的香味，故将其归入姜花香型茶中。“通天香”成茶本身具有天然的生姜辣味，故将其命名的“姜母香”。
应该说，用“姜母香”命名此茶可谓是非常贴切的，特别是能反映出其独特的香辣味。虽有标准的命名，但“姜母香”听起来似乎有点粗俗，或者人们觉得姜母是平淡无奇之物。“姜母香”就是没有“通天香”这个名字有“霸气”，因而人们还是不自觉地沿用其传统名称“通天香”。特别是在凤凰山以外地区，“通天香”这个称谓更为普遍。
二、“通天香”的实体
原丛“通天香”是树龄近400年的古树。目前原丛树高达3米多，树幅近20平方米，树干周长1.1米。据张世信？的爷爷对小时候看到的“通天香”古茶树原丛的描述与现在的古茶树原丛基本上相互。聪明的凤凰茶农从原丛通天香取枝繁殖，成为二代的“通天香”。 张世信？的爷爷对儿时见到的二代“通天香”的描述也大致相同。
从清康熙元年（公元1662年）到清康熙四十四年（公元1706年）年间，清朝地方军政官员有规模地组织军队和农民开垦茶园种植茶叶使凤凰山的茶叶种植得到了快速的发展。清康熙元年（公元1662年），饶平总兵官吴六奇派遣兵士和雇用民工在乌岽山腰开垦茶园种上十里香单丛品种。
康熙四十四年（公元1662年）饶平县令郭于蕃巡视凤凰山鼓励山民要大力发展茶叶生产。二代“通天香”应该就是这个时期培育的。也就是说二代“通天香”茶树龄也有两百多年的历史了。
但是，不管是原丛的还是二代的 “通天香”实体都呈现出与众不同的特点。“通天香”茶树的分枝密谋中等，叶片上斜状生长。成叶长约9.6厘米，宽约3.7厘米，叶缘呈波波状。茶树的发芽密度较大，芽色浅绿，叶面无茸毛。春梢长约11厘米，着生叶数3-4片，节间长约2.4厘米。
通天香成茶条索紧卷，呈浅黄褐色，表面光泽油润。这是高山单茶成茶的基本特征。与普通单茶不同的是其成茶闻之，除有一股非常鲜明的花香味外，还有一股中药老干姜的味道。很是奇特。
近年来，原丛通天香每年的产量都在2.5-3.5斤之间，二代通天香的单棵产量也基本维持在这个水平。因原丛“通天香”的资源极度稀缺，具有无可比拟的竞争软实力，其价格不断飘升。今年的原丛“通天香”每斤的售价竟达到12万元，二代的“通天香”每斤也达到3万元。
三、通天香的品质特征
“通天香”素以紧结润喉、天然花香、独特丛韵而著称，具有鲜明的品质特征。
（一）茶味浓烈，绝无仅有
“通天香”最特殊之处在于其品质上。通常每泡单茶的量根据茶汤的多少一般都在10克至15克，下少了，茶味不足，品不到茶的真味，或都冲泡的次数也会受到影响。但“通天香”每泡的量只需3克左右即可。以每泡3克的量，却能冲出浓馥工夫茶，而且耐冲泡。这是包括凤凰单茶在内的所有可以用作冲泡工夫茶的茶叶品种中是无与伦比的。以这样的量冲泡，每泡茶可以冲泡40次以上，而茶味不减。可见“通天香”茶味之浓烈是绝无仅有的。
（二）韵味独特，穿透力强
描述潮州凤凰单丛茶的韵味有一个非常专业的标准术语“喉底”。茶汤喝下去有没有“喉底”是评判该茶是否达到高山单茶应有的高山韵味的标准。“喉底”也是评判茶叶质量的指标。但是“通天香”的韵味远远超过了这一指标。
“通天香”韵味具有极强的穿透力。品一杯“通天香”，感觉到的茶味透过舌、齿、喉弥漫在整个口腔中，而且经久不退。这种感受是全方位的，其强劲的穿透力是绝无仅有的。
（三）汤色清冽，经久不退
按照潮州工夫茶的冲泡方法，用3克的“通天香” 冲泡工夫茶，我们会发现一种非常奇特的现象。就是茶汤呈浅金黄色，非常清纯。更为奇特的是特别耐冲泡。一般这样的一泡茶可连续冲泡40次而汤色、茶香、茶味不变。可见“通天香”茶叶的结构非常紧密，内涵的物质比一般若的茶叶要多得多。
（四）香味独特，回甘力强
“通天香”属姜花香型，成茶能闻到浓烈的天然姜花香味。按工夫茶的方法冲泡之后，更有一种与众不同的辛辣味，就如中药材中老姜的味道。尝遍天下茗茶，这种辛辣香味是绝无仅有的，此其一。一杯茶喝下去，口中的“通天香”茶甘味顺着口腔、食道直至肺腑，然后由从里到外传回甘味，经久不退，回甘力极强。
(责任编辑：茶小仙)
