台湾乌龙茶中的最高级品称为“东方美人茶”，也称“椪风茶”也有写做“膨风茶”者。是台湾省最早也是驰名世界的代表茶，在清朝末年到民国初年，制造方法上略加改良而做成，加之以外形优美，品质娇嫩香醇，因此赢得西方世界的喜爱，美称为“Orient Beauty”（东方美人茶）。
何以又称为“椪风茶”呢？乃因此茶主要产于新竹、苗栗地区的客家人聚居的县分。相传当年制作此种茶时，并不被人看好，因为此茶是以受到“茶小绿叶蝉”或称“浮尘子”的小虫危害过，茶叶生长不良，心芽卷缩的茶叶做成的，一般茶户都不愿意制造，但当地有一茶户却制造了此茶并挑到台北去，得到很高的评价，在台北博览会中，此种茶以最高的价格被收购，回来后，邻居询问，他如实说了，大家都不肯相信，说他膨风，客家话“膨风”的意思是“吹牛”，从此这种茶就被称为“膨风茶”，而为了说明茶是木本植物，茶叶界有布分人就将它写成“椪风茶”。
台湾乌龙茶
台湾乌龙茶是历史名茶。早在清朝时期就已外销欧美，享誉海外，西方人称它为东方美人茶、香槟乌龙茶。日本人称红乌龙。台湾本地也有称白毫乌龙茶、台湾乌龙茶、无色茶、番庄等名茶。原产地为台湾北部的台北县、新竹县。目前则以在新竹县的被埔乡、峨眉乡及苗栗县的头屋乡为主要产地。
台湾第二高山雪山山脉的支脉五指山、狮头山，在新竹县境呈东南和西南走向，海拔最高为1061米，最低100米，每日午后，从新竹平原蒸腾的云气，氤氲于半山腰间，尤其北埔和峨眉两乡又多山地、丘陵，具备了茶树生长的天时、地利条件。
北埔、峨眉地区三面环山，除了北埔、南浦、埔尾连为一个小盆地外，遍地皆山，田园辟于高低不平之坡地上，峨眉溪及石子溪，自东迂曲贯通中央向西流出，成为中港溪支流。属于副亚热带海洋型气候，而具有特殊风味的台湾乌龙茶主要产地就在这个地区的周围
台湾光复（1945年）前，日本统治时期，对于茶树育种甚为重视，新竹县是台湾茶叶的主要产区，以青心大冇、黄柑种较多，自1990年以后，除保留部分的青心大冇、黄柑种外，引进不少新品种，如金萱、翠玉和民间自行培育出来的四季春品种。
乌龙茶的采摘标准为一芽二、三叶。
