武夷山茶家爱说传统二字，或传统制作工艺，或传统茶品。诚然武夷岩茶的传统是具悠久历史的。它在山场选择、栽培、制作、品饮等方面有自己的理念、方法、技艺，因此它的茶品就有自己的特征。 这是延续了几百年，已经铭刻在茶家心坎里的丰碑。它是国家品牌，民族记忆。茶
武夷山茶家爱说“传统”二字，或传统
制作工艺，或传统茶品。诚然
武夷岩茶的传统是具悠久
历史的。它在山场选择、栽培、
制作、品饮等方面有自己的理念、方法、技艺，因此它的茶品就有自己的特征。
这是延续了几百年，已经铭刻在茶家心坎里的丰碑。它是国家品牌，民族记忆。茶家、政府都十分重视这种传统，2002年被列为国家“地理标志产品”。
这种产品，它有独特的生长环境、独到的
制作工艺，独自的品质特征。独特的环境是天成的，独到
制作工艺是先民创研的，独特的品质特征是可品尝感觉出来的。任何仿冒、作假都难混过品尝这一关。正因为如此，国家才颁布
武夷岩茶的国家标准，就是人们常说“国标”。
尔后“
武夷岩茶传统手工
制作技艺”又被列入国家《非物质文化遗产名录》，加以传承和保护。
使用这种传统手工技艺
制作武夷岩茶时，由于人和茶零距离相接触，茶青的变化及时被观察、感觉出来，
如做青时的重摇轻摇、多摇少摇、静置时间或长或短；
炒青时青叶的柔软程度、冒出的烟气颜色、散发出的味道；
揉茶时条萦是否紧结、有无茶汁溢出，等等，都能知道，并及时调整手法，进行
制作，所以
制作出的茶品滋味更醇正。
全
手工茶当视若艺术品。
制作手工茶是一项非常艰苦的劳动。在旧时由于挣钱之难，所以这种工钱较高的苦力活还是很吸引人的。加上厂中包头的密视监督，师傅的严厉训管，方能做出这等
手工茶，否则免谈。
如今既使花大工钱，愿干此苦力活的人已为数极少。所以全
手工茶是少之又少，机械化产制势在必然。
机器与手作之差别
无庸讳言，机器制茶时，虽然摇动均匀，且可快可慢，摇青时间可长可短，但是青叶在摇桶中静置时，由于青叶堆放在一起，散热走水就不会那么均匀，所以机制茶滋味、香气没有
手工茶那么纯正清楚，重者还有酵味。
这是机制茶与
手工茶存在滋味差别的原因所在。如今已有人想出“半手工”方法，即在机桶中摇青，后倒出在外静放，这样可消除全机制之弊病。但茶青出机入机很费工费时，所以目前绝大部分
茶厂还无法采用这种方法。
手工揉茶时使用的是揉茶竻。它编有近百个凸起的“十”字。揉茶时把“十”字转到“×”方位，所揉出的茶 条头大尾尖，故有“青蜓头、田螺尾”之形状。而今使用的揉茶机底盘上镶嵌的是略弯的金属条，所揉出的茶条显眉毛状。这是茶品形的差别，倒不是很重要。
虽然手工
岩茶和机制
岩茶存一定差异，但是
武夷岩茶还是保持传统
岩茶的基本特征。这主要是由武夷山茶家的理念和基本做法所决定的。
例如：
一是大多
茶叶只采一茬，这对于丰富
内含物、降低农残含量是有利的；
二是
采摘的叶子大多是“开面”采，水仙茶基本上是“大开面”采。它有利于青叶更加成熟，滋味更加醇正。
三是
制作时讲究 “水走透”， “青做熟”，
发酵度较高，烘焙时要求“焙透”“足火”。故茶品不伤胃，不返青。这些都是
武夷岩茶采制中传统的基本要素。
不论手工，还是机器
制作只要遵循这些基本要点，所制出茶品就具有
武夷岩茶“重在吃水，以味取香，讲求
活性”的传统品质特征。
总之，
武夷岩茶从手工从改用机械产制后，只是形式上变化而已，只要茶家坚持传统做法的基本要求，所制出茶品还是具有传统基本特征的。
我想
武夷岩茶确实具备了“立地价值、产制价值、
历史价值、文化价值”的“小
产区”特征，这也是
岩茶的传统元素，因此继承
岩茶传统不可动摇。
