我们总是怀念以前，却忘了社会是进步的。
盲目的怀旧情结，是心灵砒霜。
一、手工与机械化生产的岩茶有哪些不一样？
手工茶和机械化生产的茶，自然是有着很多的不同。就因为大有不同，才大有文章在。当然，在观念上偏袒哪一方都是不太好的，自然的接纳和顺应自然发展才好。局下，两者又有哪些不同呢？
A 制作流程
在制作流程上，除了采用的用具不同以外，需要提及的两大要点是：
１ 青叶采摘标准的把控
岩茶制作对于青叶的成熟度有着严格的要求（理论上很严格）。手工采摘能够更加严格的保证采摘标准（采工们如果都听话，按要求采摘）。而机器采摘，对于青叶采摘标准不可控，青叶老嫩程度的不统一，会增加后期制作的难度。在品质保证上，风险略大于前者。
２ 制作过程中，对青叶状态的把控
手工制作，在各个环节中，对青叶变化的把控都相对简单些。这是因为茶量少、茶叶的变化都在制茶者的眼鼻之下，能够灵活的把控制茶程序的快慢及程度。而用机械制茶时，制茶者需要隔着机械“对话”茶叶，茶叶量又大，就无法做到面面俱到。
B 产量
全手工制茶耗时、耗力，产量却是极低的。一个茶季下来也是做不了多少茶的。
C 品质
一般而言，品质差异是有的，但并没有十分明显的特征进行区分。能看得出来？喝得出来吗？这个就全看喝茶人道行深不深了。有三点可以作为参考：
❶ 香气更香、清爽。
❷ 条索相对粗松、色泽偏青褐。
❸ 可能容易带有焦锅味。
现下，更多人会用半手工做法做些高端茶，例如山场特别优良、品种特别优良、产量又低的茶叶。以此做精、做出色，作为“看家茶”、“珍藏茶”。
D 理念
手工与机械，往往从理念上就被赋予截然不同的内容。手作，常常和传统、匠心之类联系在一起，更玩味、走心。小众茶，只售有缘人。机械，更能满足大众需求。
E 成本及其他投入
毋庸置疑的是，手工茶的成本及其他投入要高于机械制作。所以，在定价这方面，撇去品牌价值、服务等因素，相同等级的茶品，手工的往往要高于机械制作的茶。
二、正确认识生产方式的变化
那么，重点来了。
身为喝茶人，一定不能被某一方给带跑了！一定要坚定自己的立场，只喝对的茶，不盲目跟从。身为卖茶人，也一定要不偏不倚，只卖对的，不吹嘘、不夸大！
因为，我们要正确认识它们的存在！
A 岩茶品质优劣依旧用口感说话
在喝茶这件事上，小部分人会对茶的方方面面进行“吹毛求疵”，不止于口感表现。再一小部分人有着某些特别的情结，比如偏好手作茶、有机茶、正岩茶、特定山场茶，口感与之相比是相对次要的。然而，对于绝大多数人来说：口感才是检验岩茶品质优劣的真理！
B 机械化生产的必然性和正确性
伟人邓小平曾经留下一句至理名言“科学技术是第一生产力”。对于岩茶的发展来说，没有机械化生产的推进，而只沉浸在手工才能做好茶的愚昧里，只能是固步自封。现在越来越多的人能闻名、能喝到武夷岩茶，并乐衷推崇，就是对机械化生产的必然性和正确性的肯定。
C 传统手工生产更具备传承价值
传统手工生产，现下更能体现对传统手艺的传承，在生产机械的改造创新上，指导意义非凡。在武夷山，一心专注手工茶的人少之甚少，或许称不上“匠人”，但“匠心”是有的。偶然喝过他们的手作茶，不论好坏，总有种特别自然的味道，这大概，也是走心的味道。
PS：手作与机制
毛茶区别
❶ 手工的较粗松，没有机器制作的紧结，黄片偏多。
❸ 手工的叶底片绿，机器偏黄（因为手工炒是一点点炒，机器炒是大桶炒，量大，会闷，会偏黄）
精茶区别
难度系数相当大。但是不论是否正岩茶，水感都相当细腻。没有做坏的情况下，叶底、香气、滋味都十分的活！（香、清、甘、活）
喝茶，不应该止于某些框框条条，手作也好，机制也罢。好坏都是不可控的。
喝茶，真的只喝口感而已，其他，全凭想象！
(责任编辑：茶小仙)
