传说乌龙茶的发现，要感谢一只山獐。
几百年前，安溪一个年轻猎人在上山采茶的途中猎杀了一只山獐。回家以后，因为忙着宰獐吃肉，把采到的茶叶忘在了一边。等第二天想起来的时候，茶叶已经枯萎，叶片边缘一圈红边。制成的茶叶，芳香扑鼻，冲泡后更是甘甜可口。
还是听茶叶旦老师来讲讲做青到底要怎么做吧。
一、循序渐进
做青要处理好摇青和晾青的各个环节。摇青的力度要先轻后重，转数要由少渐多。晾青时间要先短后长，晾青摊叶要先薄后厚。
二、因茶而异
3）看季节和天气：春茶期间气温低，湿度大，宜摇重些；夏、暑茶期间气温高，宜摇轻些。
三、适可而止
一摸鲜叶是否柔软：若叶片柔软如棉，并略有温手感为适度。
二看叶表有无红点：摇青后叶子边缘红（朱砂红），中间青（或黄绿），叶脉透明。以叶缘及叶尖呈红色，叶表出现红点为适度。
三闻花香是否显现：摇青时鲜叶会散发出青草气；晾青时，青气消退，香气显露。在重复地摇、静的过程中青气渐退，香气渐增，最后青气消退，花香显露。
四、堆青飘香
摇青结束后即将经2～4小时晾青的叶子，集中在大篓里，厚堆约40厘米，上盖白布。堆青2小时，室温低做青不足，可堆厚些，时间长些；反之，堆薄些，时间短些，叶温不超过28℃为宜。经过堆青，叶中的花香渐纯渐熟，并转为果香。
给绿叶镶上红边，可是个耐心细致的活。
